汽水对肉类的影响

可乐等高酸度的苏打饮料是腌肉的好选择。事实上，可乐和肉类的实验表明了苏打对牛肉、鸡肉和鱼肉的嫩化作用。苏打水也能给肉增加美味，但添加的糖是一个需要考虑的问题。

有很多有趣的肉腌料配方，可以使用咖啡、酸奶，甚至苏打水。事实证明，像可乐这样的饮料能很好地增加风味，还能让肉变嫩。

它是如何工作的?这和苏打水的酸度有关。根据美国肉类科学协会在美国，用酸腌料可以使肉更美味更嫩。

腌料只会渗透到肉里大约四分之一英寸，增加更多的味道而不是真正的嫩度。腌制肉类最常用的酸是柠檬汁、葡萄酒和醋，但苏打也可以。

和柠檬汁一样，像可乐这样的苏打饮料也很酸，因为含有磷酸和柠檬酸。碳酸饮料还含有二氧化碳，这使得它们具有泡腾性和酸度。

pH为7是中性的，而pH小于7是酸性的。根据美国牙科协会，可口可乐的pH为2.37，柠檬汁的pH为2.25，醋的pH为2.4。这意味着苏打饮料的酸水平相当于其他用于腌制和腌制的液体使肉变得更嫩。

这些饮料还会给许多肉类添加甜味，浓郁的焦糖味。你甚至可以用苏打水来代替酒做炖菜。把肉腌多久由你自己决定。

可乐加肉的实验很受欢迎科学合理的项目研究汽水是否能溶解肉。2015年6月的一项研究表明，可口可乐非常酸《公共科学图书馆•综合》它确实会腐蚀牙釉质，但它真的能溶解肉吗?

在这个实验中，鸡肉、牛肉和鱼肉在可乐中浸泡一周。根据UCSB ScienceLine，胃pH值通常在2左右。因此，当可乐的pH为2.37时，应该也能溶解肉。

实验表明，即使可乐能使肉变嫩，但浸泡一周后，可乐也不能使肉完全溶解。原因是胃也会产生盐酸，盐酸有助于消化——更不用说咀嚼肉能在肉还没落到胃里之前就把它分解了。

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不同的汽水酸度和口味略有不同，会影响肉的口感和嫩度。例如，可乐会给肉一种焦糖的味道，而奶油苏打会给肉一种香草的味道。清澈的柠檬味汽水有柑橘味，可以作为鸡肉的补充。

以下是受欢迎的苏打水的pH值，根据美国牙科协会的说法——pH值越低，酸性越强:

• 可口可乐零:2.96
• 百事可乐:2.39
• 可口可乐樱桃:2.38
• 精灵:3.24
• 7:3.24
• 天然酿造生啤:2.90
• 粉碎橙色:2.87
• 琼斯奶油苏打水:3.04
• RC可乐:2.32
• 芬达菠萝:2.79

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尽管苏打水确实能增加风味，使肉变嫩，但它并不是最健康的选择，因为它含有糖、人工香料和防腐剂。2019年9月《美国医学会杂志》研究表明，软饮料与较高的死亡率和肥胖风险有关，心血管病和2型糖尿病。

然而，在肉类食谱中使用的苏打量很少，所以它不太可能影响你的健康。然而，还有更好的选择。

你最好用未经加工的腌料来给肉调味，比如柠檬汁、醋或葡萄酒。腌制肉类是烧烤的好选择，因为它有助于减少炭化，这会产生致癌物质梅奥诊所健康系统。我们的配方新鲜芒果腌料是一种美味又健康的选择，所以考虑一下试试吧。