由于肌肉和结缔组织的关系，某些牛肉比其他牛肉更硬。高温和过度烹饪会使牛肉变得坚硬，因为高温会使肌肉纤维收缩。当肉变得太硬时，你需要知道如何使熟肉变嫩。
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通过捣碎，在谷物上切开，加入一些腌料或商业嫩化剂，或炖肉，使已经煮熟的烤肉变得更嫩。根据美国农业部的建议，将熟牛肉再加热到至少165华氏度，以降低有害细菌生长的风险美国农业部。
捣碎或切碎
使牛肉变嫩的基本方法使肉更嫩，甚至使熟牛肉更嫩。用肉锤敲击牛肉可以使牛排变嫩，因为它有助于分解肌肉纤维，使它们变得更柔软。
逆着纹理切割——侧腹牛排和侧腹牛排的常见做法——使得肉更容易咀嚼，也降低了肉的韧性。把肉切成小块或薄片，可以帮助水分和嫩化产品，以更有效的工作。
加入腌料或增稠剂
据《纽约时报》报道，将一块坚硬的牛排或其他牛肉浸泡在水里会使它更嫩密歇根州立大学。选择酸性的腌泡汁，例如含有醋或柑橘的腌泡汁。
根据美国农业部在美国，牛肉可以在冰箱里浸泡长达五天。将煮熟的牛肉切成细条，以帮助腌料渗入肉纤维使其软化。
虽然商业化的嫩化产品可能会有所帮助，但它们对熟牛肉的效果不如生肉。它们的柔嫩改善了肉的裸露表面，所以中间部分会保持坚韧。使用专为腌泡汁或柔嫩剂设计的注射器可以帮助这些溶液渗透到肉里。
试着用红烧使牛排变嫩
炖肉可以分解胶原蛋白，胶原蛋白是连接肉类纤维的组织。这样肉就会变软。炖牛肉需要加入水分，比如肉汤、葡萄酒或啤酒。
在炖锅或其他浅锅中加入醋，盖紧锅盖，可以增加鲜嫩的效果。根据美国食品和卫生局的说法，在烤箱中以较低的温度慢慢煨肉是很重要的，因为高温会使肉更硬布拉斯加-林肯大学。
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使熟肉变嫩的小窍门
炖锅或锅盖盖得很紧的浅锅最适合炖。深锅使更多的蒸汽形成和稀释的肉类高汤。使用慢炖器具或将牛肉放在有盖的煎锅里煨，也可以使熟牛肉变嫩。
切成薄片或切碎牛肉可以帮助肉类击穿更快。焖煨或者它至少两小时。避免干烹饪方法，如油炸或烤焙，或使用高温蒸煮，因为这些方法可以使肌肉纤维收缩得更多。