天然牛肉嫩化剂

在肉类腌料中使用某些成分，以帮助肉店做出可能是最便宜的肉品，就像顶级牛排店最昂贵的肉品。

盐和它的碱性同类小苏打都能分解牛肉中的蛋白质。烹调前一小时涂上一层厚厚的洁食盐、海盐或小苏打水，会从肉中吸取水分，使一些盐或苏打水渗入牛肉中。这样可以改善肉的质地。烹调前把水排干，把肉冲洗干净。

如果你有高血压或其他心脏病的危险因素，盐可能不是你最好的选择天然肉类嫩化剂。盐会使这些情况和危险因素恶化。根据美国心脏协会，健康成年人每日钠摄入量不应超过2300毫克，高血压患者每日钠摄入量不应超过1500毫克。

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酸是烹调的主要原料之一。它们存在于人类食用的大多数食物中，并具有许多烹饪功能。当用于嫩化牛排和其他牛肉切块时，酸会软化坚硬的肌肉，同时赋予肉更多的风味。

更重要的是，从简单的醋到柑橘或番茄汁，各种风味的酸都有。选择香脂、苹果酒或纯白醋，或者用柠檬、酸橙甚至橙汁嫩化。番茄酱也是酸性的，这也是为什么很多烧烤酱使用番茄酱的原因之一。

葡萄酒和啤酒加一到两杯作为嫩化剂和腌料。两者都含有酸和单宁，另一种天然的嫩化物质。另外两种饮料是嫩化剂——茶和咖啡。

茶含有单宁，而咖啡含有天然酸。当用茶或咖啡做嫩化剂时，先将它们冲浓，让它们冷却，然后再将牛肉腌制24小时。

水果和根可以使牛肉嫩化，因为它们含有某些酶。例如，木瓜含有木瓜蛋白酶，一种用于商业嫩化产品的酶。根据食品药品监督管理局木瓜蛋白酶是公认的安全食品添加剂。像酸和盐一样，这种酶分解坚硬的肌肉纤维。

根据美国农业部食品安全与检验局菠萝含有菠萝蛋白酶-一种通过溶解胶原蛋白和弹性蛋白使肉变软的酶。

磨碎的新鲜姜根在撒在牛肉上时既起到嫩化作用，又起到增味作用。生姜含有一种被归类为蛋白水解酶的酶，这意味着它能分解肉中的蛋白质。植物嫩化剂对瘦肉最有效。只需把果肉捣碎，撒在肉上，或者在肉上放几片水果片。

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牛肉应该在嫩化剂中浸泡多久取决于你选择哪种类型。例如，在葡萄酒、醋或柑橘汁中腌制肉类不超过两小时，因为过多的酸度会产生与嫩化相反的效果。

换言之，酸太久会使肉变硬。为了让肉更有味道，可以选择一种含有油和酸的腌料，因为油可以保持肉的湿润。