我们都知道，有很多在水稻和马铃薯的碳水化合物。然而，这并不意味着你不应该吃，要么如果你担心长胖或者如果你只是想保持低碳水化合物的食品。
按照梅奥诊所碳水化合物不一定会导致体重增加，尤其是如果你坚持吃健康的碳水化合物。它们在营养方面确实有作用。
无论您是要为米饭或土豆，重要的是，在土豆或米饭中的碳水化合物不超过数量的碳水化合物根据你的饮食计划，你应该每天吃东西。考虑到这一点，将这两种食物纳入你的低碳水化合物饮食意味着以一种减少它们的净碳水化合物负荷的方式来准备它们。
碳水化合物含量:大米vs.土豆
大米和土豆的碳水化合物含量取决于你比较的是哪种土豆和哪种大米。如果你把大米中的碳水化合物与烤赤褐色土豆相比，那么土豆的重量就更大。
但是，如果您要比较大米红薯，然后有在稻田更多的碳水化合物。当涉及到大米与土豆，这一切都取决于你在比较了该种。
根据美国农业部食物成分数据库100克短粒的富集白米包含28.73克碳水化合物，100克长粒的糙米包含25.58克。一个小的烤黄褐色马铃薯（138克），含有29.59克的碳水化合物，和一个红薯有16.35克。
准确的宏量营养素计数因品种而异。当你在饮食中添加新的大米或土豆品种时，一定要首先检查它们的宏量营养素。
获得更多的膳食纤维
膳食纤维在人体中起着许多关键作用。它有助于维持你体内血糖的平衡，并使你的胆固醇水平保持在低水平梅奥诊所。通过这样做这两件事情，它使得它不太可能，你要开发或者2型糖尿病或心血管疾病。
根据梅奥诊所的说法，膳食纤维还有助于保持健康的体重，防止便秘。在大米和土豆中还发现了一种特殊的淀粉，称为抗性淀粉。这种淀粉的作用类似于纤维，所以它提供了几乎相同的好处。
如果你想在你的饮食中大量的纤维，马铃薯碳水化合物归属于纤维是显著，和烤土豆赤褐色是您的最佳选择。根据美国农业部的食物成分数据库，一个小小的烤土豆赤褐色会给你3.2克膳食纤维。一个小红薯会给你1.9克纤维，而100克长粒糙米会给你只有1.6克。白米饭，已经被处理，勉强具有所有的任何纤维，以其总纤维含量小于1克每份。应该指出的土豆所有碳水化合物，至少纤维的一半皮肤被发现，那么你将失去它，如果你不吃块茎的那部分说。
升糖指数和碳水化合物含量
无论何时你吃碳水化合物，你血液中的糖浓度就会上升。然后胰岛素就会冲进来清除血液中多余的糖分，血糖水平就会回落到正常水平以下。然后他们会慢慢地回到基准线。
当你的血糖降到非常低的，你体验饥饿。当你的血糖过高，多，多余的血糖会被储存在脂肪的形式。
这就是血糖指数(GI)发挥作用的地方。它是一个工具，告诉你含有碳水化合物的食物将如何影响你的血糖水平。该指数的存在范围是1到100，任何得分为70或更高的东西都有可能让你的得分飙升血糖水平。如果您正在寻找低碳水化合物的食物，你会想要去的GI较低的数字。
哈佛卫生出版社出版有许多不同食物的GIs列表。在这份名单上，糙米的得分为68，红薯的得分为63，白米的得分为73，而红褐色烤土豆的得分几乎与纯葡萄糖的得分一样高，后者的得分为100。