生大蒜和熟大蒜哪个更健康？

只有13个卡路里每一份大蒜（被认为是三叶草）含有健康的维生素和矿物质。生大蒜提供B族维生素，尤其是维生素B6，供给百分之六每日价值（DV），烟酸，泛酸，核黄素（B2）和硫胺素。维生素B起辅酶的作用，帮助你的身体从食物中产生能量。

新鲜大蒜是抗氧化剂的维生素C的良好来源，供给5％每3个丁香DV。大蒜还含有维生素K，血液凝固。大蒜中的矿物质包括镁，用百分之八每服，为你的神经系统和大脑DV。此外，大蒜中含有较少量的铜，锌，磷，钾和铁的，根据营养价值。

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不幸的是，烹调大蒜显著减少其维生素含量。维生素B和C在大蒜是水溶性的，因此它们被食品制备过程中容易被破坏，特别是烹饪。以来沸点降低维生素，尤其是维生素C，所述国立卫生研究院建议蒸制和缩短烹调时间可能有助于保存大蒜中的维生素C。维生素K是脂溶性的，所以烹调不会影响它。

虽然矿物质不能被分解，煮大蒜可滤出一些锰，钙和其他矿物质，根据奥斯汀社区学院。要在食谱中保留大蒜中的维生素含量，在烹饪过程结束时添加，以避免长时间暴露在高温下。

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大蒜的大部分健康益处可以归因于它的强烈气味的化合物。当大蒜被切碎、压碎、切片或咀嚼时，蒜氨酸酶被激活，通过一系列的转化，形成一种叫做大蒜素的硫营养素鲍林研究所。

的抗氧化性能大蒜素大蒜已经为他们的潜在益处广泛研究慢性炎症性疾病以及对心血管系统的影响，如2013年发表的一篇评论所示植物疗法研究.

在一项研究，以评估其原料以及加热形式大蒜的生物活性，研究人员发现，既新鲜又加热大蒜有消炎作用。然而，成果发表在食品与化学毒理学2013年发现，加热大蒜的效果较小，大蒜素浓度较低。

这个鲍林研究所报告说，加热蒜瓣全部或立即粉碎可以在大蒜，它负责产生大蒜素破坏敏感酶（蒜氨酸）后。然而，对健康的好处，可以部分地被压碎大蒜，静置10分钟烹饪之前保守。这让被释放的酶时间和大蒜素的形成。一旦形成，大蒜素相对热稳定的，根据营养学事实.org.

大蒜对心血管健康的潜在积极作用已引起人们的广泛关注。除了大蒜素外，生蒜和熟蒜中的许多化合物可能有助于健康，包括黄酮类，硒和烯丙基硫化物.

一项荟萃分析研究对血脂的影响时，给予受试者的准备工作大蒜粉，陈年大蒜提取物，大蒜油和新鲜大蒜。研究结果表明，大蒜在降低与升高的总胆固醇水平的个体总数，LDL和HDL胆固醇更有效的，相比​​于安慰剂组。

结论，发表在营养点评在2013年，报道了大蒜可以为人以稍微升高的胆固醇提供一种替代选项，以常规的降胆固醇的药物。

大蒜补充剂可能有助于降低胆固醇。陈年大蒜丸是一种很受欢迎的补充剂，因为它们不会给你的呼吸增加一种难闻的气味。

这个美国癌症研究所表明食用大量大蒜可以降低胰腺癌、食道癌、前列腺癌和乳腺癌的风险。而且美国国家癌症研究所说的数据的分析表明，生熟大蒜的量消耗越高，降低胃和结肠直肠癌的风险。

发表在伊朗基础医学杂志在2013年指出，大蒜可以减缓癌细胞的生长。为了研究大蒜的抗菌功能，该研究比较了大象的大蒜，以用于公共菌抗生素的效果。

结果发现，大象蒜具有抗菌性能是比氨苄西林强对多种细菌，其中包括大肠杆菌和葡萄球菌. 此外，大蒜还能抑制导致骨癌的癌细胞的生长。

此外，2013年发表在《华尔街日报》上的一项基于人口的研究癌症预防研究报道说，谁每周两次至少吃生蒜的人有超过七年的研究期间患肺癌的降低44％的风险。的结论表明，大蒜可以是用于肺癌化学预防剂。

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