黑糖蜜和未硫化糖蜜有什么区别?

据英国《每日邮报》报道，黑糖蜜没有不含硫的糖蜜甜怀俄明大学分校。它是由第三次也是最后一次煮沸甘蔗或甜菜汁制成的。甘蔗和甜菜汁被煮成糖浆制成冰糖，就是你在蔗糖中发现的那种。

一旦从甘蔗或甜菜汁糖浆中去除糖结晶体，剩下的就是糖蜜。然后把糖浆煮沸，第三次煮沸后剩下的就是黑糖蜜。每次煮的时候，有些甜味会被去除，剩下的黑糖蜜又浓又黑，味道很苦。

苦味自有它的用处。把猪肉而烘豆菜通常需要黑糖蜜。这种食物成分还含有一些健康的营养成分。一汤匙的营养成分金桶黑糖蜜包括,例如:

• 钙，150毫克，日需求量的12%
• 铁，每天2毫克或11%
• 钾，每天380毫克或8%

回到甘蔗加工，糖蜜是由甘蔗或甜菜汁熬成糖浆制成的。将糖晶体从糖浆中去除，剩下的棕色液体被煮沸，直到变成糖浆。

有时，从未成熟的甘蔗中提取的糖蜜用二氧化硫处理以保存奶奶的糖浆。怀俄明外延大学指出，这个过程会留下一种化学味道。

从成熟的甘蔗加工而成的糖蜜不需要二氧化硫来保存。在没有二氧化硫的情况下，这种成分能够保持其浓郁、清淡的味道。

未经硫化的糖蜜可以是浅色的，深色的，或者是黑色的，只要不是经二氧化硫处理的。怀俄明大学指出，大多数商业生产的糖蜜是不含硫的。

第一次煮沸甘蔗或甜菜汁会产生一种清淡、甜、温和的糖浆。这种轻的糖蜜通常被用来使糖蜜饼干更软，面包更碎。轻质、不含硫的糖蜜是美国最常见的糖蜜

阅读更多:烘焙后如何润湿蛋糕

你可以选择轻糖蜜，煮一次，深糖蜜，煮两次，或黑糖蜜，煮三次。其含糖量淡而暗，根据严重的吃而黑糖蜜的含糖量约为45%。所有的煮沸浓缩了矿物质的含量，这就是为什么黑糖蜜比普通糖有更多的营养成分金桶。

“奶奶的糖蜜”建议用稀糖蜜来给热谷物、酸奶和热饮加糖，也可以用它来制作姜饼、糖蜜饼干、像雪苍蝇派这样的馅饼、蛋糕和釉料。用祖母的话说，深色或粗壮的糖浆第二次煮沸，适合做烘豆或烧烤酱。南方生活如果你喜欢更浓的糖蜜味道，建议在姜饼中加入深色的糖蜜。

金桶糖蜜建议在烤豆中加入黑糖蜜，因为这样可以增加味道，让豆子呈现出浓郁的深色。精彩的表是否有一个包含黑带的蛋糕配方金桶在其网站上展示了几种黑带食谱。

Serious Eats建议，在用更轻、更甜的糖蜜来代替黑糖蜜之前，使用一个特别需要黑糖蜜的配方。它不仅不那么甜，而且口感更浓，这会改变食谱中的水分含量。南方生活建议你不要在没有食谱指导的情况下用黑糖蜜代替甜糖蜜。

阅读更多:天然甜味剂的终极指南

糖蜜常被吹捧为糖的健康替代品。但等一等。黑糖蜜比普通糖含有更多的矿物质。浅色和深色的糖蜜也含有矿物质金桶尽管没有黑带那么多。作为伯克利分校健康他指出，大多数糖蜜品种没有太多营养。

Berkeley Wellness说，Blackstrap确实含有一些营养成分，但它也有一种苦味，这使得它不太可能被称为甜味剂。的梅奥诊所报告称，美国食品药品管理局将糖蜜与蜂蜜、枫糖浆、果汁和蜜糖一起认定为一种天然甜味剂。

虽然它们看起来更健康，但天然甜味剂的维生素和矿物质含量并没有明显不同。使用天然甜味剂要根据口味，而不是健康声明，而且要有节制地使用。

吃太多的糖蜜，和其他甜味剂一样，会导致体重增加吗。如果你能忍受黑糖蜜的苦味，并且用它来代替糖，你就会减少糖的摄入量。但是梅奥诊所建议适度使用天然甜味剂。

一些自然健康的网站声称糖蜜可以治疗某些疾病梅奥诊所(Mayo Clinic)指出，尽管黑糖蜜含有铁、钙和钾，但适度使用这些甜味剂，而不是作为一种减少铁或其他营养素缺乏的方式。

阅读更多:Splenda，三氯蔗糖和阿斯巴甜的危害是什么?

关于糖蜜的科学研究并不多，即使有，也仅限于研究范围。此外，大多数使用人类细胞而不是个人作为分析的基础。

一项研究分析了从结肠癌患者身上分离出来的一组结肠癌细胞。研究结果发表在2016年6月的The杂志上国际分子科学杂志,实验表明从甜菜糖蜜中分离出的多酚对结肠癌细胞有毒性作用然而，这项研究使用了一种提取物。

另一项研究发表在2012年11月号的the农业和食品化学杂志也专注于人类细胞。结果表明，甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜对细胞具有一定的抗氧化保护作用。然而，还需要更多的研究，尤其是对人体的研究。

一项研究发表在欧洲营养学杂志在2016年12月的一期文章中得出结论，将过滤过的甘蔗浓缩糖蜜添加到膳食中的碳水化合物食物中，有助于降低健康受试者的血糖和胰岛素反应。然而，没有提供有关被研究人数的信息。

不过要注意的是，糖蜜的血糖指数是55，而蔗糖的血糖指数是80威斯康星大学麦迪逊分校。血糖指数衡量的是糖被吸收到血液中的速度，因此这将对这项研究产生影响。