如何自制薄薄的蛋黄酱

丽莎·理查兹,数控坎迪德饮食法的创始人告诉我们LIVESTRONG.com如何解决这个问题。首先，你可能想知道蛋黄在蛋黄酱中是如何起乳化剂的作用的。理查兹解释说:“卵磷脂是一种天然的乳化剂，蛋黄中含有相当数量的磷脂。”乳化剂这个词的意思是它同时吸引水和油，从而使两者能够混合在一起。这就导致了各种成分的混合，使其变稠。”

你自制的蛋黄酱是不是太稀了?理查兹指出:“它通常是稀的，因为它没有被充分混合，使乳化剂不能把水和油混合在一起。”“加入非常少量的开水，比如两茶匙，蛋黄酱中的卵磷脂就会被重新激活，从而达到增稠的效果。”

她补充道:“要使蛋黄酱变稠，加入两茶匙水煮沸，然后加入蛋黄搅拌。”“搅拌的时候，加入已经准备好的蛋黄酱，继续搅拌，直到达到理想的厚度。”

理查兹在下面分享了她的蛋黄酱食谱。第戎芥末酱使它的味道很好。为了进一步提升口感，你可以加入香草或香料，如欧芹、罗勒、辣椒粉或咖喱。

成份:

• 1个蛋黄从一个大鸡蛋，在室温下
• 1汤匙柠檬汁，室温
• 1/2茶匙盐
• 1/2茶匙芥末，在室温下
• 1/2杯植物油，在室温下
• 1/4杯橄榄油，室温下

使用方法:

1. 在食品加工机中，把蛋黄和盐搅匀。
2. 加入第戎芥末和柠檬汁，充分混合。
3. 食物加工机还在运转，慢慢加入油。先从植物油开始，然后加入橄榄油。慢慢这样做，防止蛋黄酱分离。至少需要两分钟。
4. 把蛋黄酱盖上，放在冰箱里。它应该至少保存三天。

1汤匙的营养信息:

• 热量:98
• 脂肪总量:11克
• 饱和脂肪:1克
• 蛋白质:没有
• 碳水化合物:没有
• :钠70毫克

一旦你做好了蛋黄酱，你就会迫不及待地把它用在沙拉或三明治上。试试我们碎鹰嘴豆俱乐部三明治食谱中含有21克蛋白质和17克纤维。

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自制蛋黄酱中的生鸡蛋可能含有沙门氏菌疾病控制和预防中心。沙门氏菌可导致食源性疾病这对年幼的儿童、老年人和免疫力较弱的人(如糖尿病或艾滋病毒/艾滋病患者)构成了更大的危险。症状包括发热、呕吐和腹泻。

鸡蛋的安全建议包括只从有冷藏箱的商店购买鸡蛋食品和药物管理局(FDA)。在把鸡蛋放进购物车之前，打开纸箱，确保鸡蛋是干净的，没有裂缝。把它们储存在华氏40度以下的冰箱里。

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为了确保你自制的蛋黄酱是安全的食品及药物管理局建议在配方中使用巴氏消毒鸡蛋。这种类型的鸡蛋很难找到，但一些超市出售这种鸡蛋。此外，还应包括像醋或柠檬汁因为它有助于防止沙门氏菌等病原体的生长北卡罗来纳州立大学。