鸡蛋是一种廉价的蛋白质来源，但它们确实需要足够的照料和注意，以确保其安全食用。吃坏鸡蛋有两种方式让你生病。鸡蛋要么会变质，要么会被食源性疾病污染。
臭鸡蛋通常有一种潮湿的气味，颜色和质地也不寻常，但是很难检测出被污染的鸡蛋。如果你感到胃不舒服，发烧，腹泻和呕吐，你可能接触了坏鸡蛋。
根据美国国家医学图书馆当你发生食物中毒，比如鸡蛋中毒，症状通常在吃了受影响的食物后的两到六个小时内开始出现。
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鸡蛋致病:沙门氏菌
影响鸡蛋的最常见的食源性疾病是沙门氏菌。根据疾病控制和预防中心在美国，每年约有100万例与食物有关的疾病，而儿童比成人面临更大的风险。
沙门氏菌可以通过蛋壳的裂缝进入鸡蛋，在那里繁殖并产生一种毒素，使你出现类似胃流感的症状:发烧、腹泻、呕吐和胃痉挛。
这些症状通常持续4到7天，然后自行消失，但有些人病得很厉害，不得不住院治疗。
防止鸡蛋变质
生鸡蛋和熟鸡蛋都会变质。一直把生鸡蛋冷藏，并检查包装上的过期日期。当你打碎鸡蛋时，如果它有强烈的气味，或者白色已经变成蓝绿色，就扔掉它。这些可能是坏蛋的标志。
卵黄和多云的白色蛋黄红色的小斑点都可以安全食用。一旦你煮鸡蛋，七天内吃或扔出来，被作为建议美国农业部食品安全和检查服务。如果您发现从当你破解它的煮鸡蛋一个强烈的气味，不要吃它。
不要在冰箱里放熟的鸡蛋类食物，如地层、奶油蛋羹或乳蛋饼，超过一天后再吃或扔掉。
遵循食物安全贴士
良好的厨房卫生可以帮助你避免吃坏鸡蛋。在你买鸡蛋的时候就把它们冷藏起来。如果你从商店开车回家要走很长一段路，那就带个冷藏箱来存放你的冷藏箱。
做饭前一定要洗手，确保平底锅和锅铲干净。不要把生鸡蛋放在你可能会生吃的食物上面，比如沙拉蔬菜。鸡蛋要完全煮熟，避免吃生的饼干面团或其他带生鸡蛋的食物。
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寻求医疗
在大多数情况下，你的身体会在几天内从坏鸡蛋的症状中恢复过来。生病的时候，尽量多喝水、姜汁汽水或稀释的运动饮料来补充水分。
如果你是很旧的或年轻或有免疫系统受损，打电话给医生。如果呕吐和腹泻持续超过几天，你开始看到像头晕目眩脱水症状，或者如果你在你的大便有血，打电话给你的医生。