一盘带柠檬角和配酱的油炸鱿鱼是餐厅里很受欢迎的一道菜，但它不是特别健康。然而，同样来源的鱿鱼墨水也有很多好处。鱿鱼汁富含铁、抗氧化剂和其他营养成分，是厨师用来调味的。
提示
鱿鱼汁营养丰富;只需一茶匙就可以给食物增加风味，从意大利面、米饭到沙拉酱，甚至是鸡尾酒。
墨鱼汁:秘制酱料
墨鱼油是一种黑色的，由液体颜料制成的头足类动物,海洋动物，包括章鱼，墨鱼，和鱿鱼。该液体从动物的自然防御机制喷出，变黑的水，使他们能够从附近大鳄藏身。在乌贼墨的主要化合物是黑色素，其产生蓝黑色。黑色素也创造了人类皮肤和头发的色素。
乌贼墨增加了一个暗光泽和深，稍咸的风味菜，一个信封口，但又不过度腥，使它成为一个吸引人的着色剂和调味成分煮意大利面，大米和贝类。真正的“秘诀”厨师是调味用少量乌贼墨提供的健康的替代奶油沙司或那些含有较高量的钠的菜。添加明亮煮熟的蔬菜的板作为配菜到漆黑的黑暗面食或烩饭，你有两个吃饭呈现，既平衡的和有吸引力的。
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谷氨酸和大脑健康
鱿鱼墨汁含有钾、铁、铜等基本矿物质，以及谷氨酸等氨基酸，有助于形成鱿鱼墨汁美味鲜。这些相同的化合物也可以在一系列味道浓郁的食物中发现，如松露、味噌、海带和绿白芦笋。据日本卫生部称，在羊水和母乳中也发现了谷氨酸盐鲜味信息中心
谷氨酸是与之相关的几种氨基酸之一促进大脑健康，提高记忆力。然而，有些人可能对谷氨酸敏感，这会导致头痛和恶心。如果你对味精(谷氨酸钠)在美国，先做个品尝测试，在盘子上放一点墨鱼汁，看看你对味道的反应，以及品尝之后的感觉。否则，鱿鱼墨汁可以放心食用;然而，由于它是海洋动物的副产品，所以它不是素食主义者。
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墨鱼汁的惊人好处
鱿鱼墨汁中含有铁质，有利于提高红血球的数量，可以有助于对抗贫血。墨鱼汁中还含有大量的抗氧化剂，对保护身体对抗炎症和有益自由基，它的积累会导致严重的疾病，包括癌症。其他的研究正在研究乌贼墨的潜在医疗福利，特别是作为功能性食品帮助对抗癌症。
鱿鱼墨汁的一个不同寻常的用途是用来对抗牙龈疾病。一组工程师在加州大学圣地亚哥分校发明了一种结合乌贼墨、光和超声波的微创牙科成像方法。鱿鱼中的另一种化合物是多巴胺，天然存在的神经递质它可以帮助提高你的记忆力和注意力，并且还生产在大多数人温和的镇静效果。多巴胺也是调控的重要人体运动系统。
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鱿鱼汁富含营养，只需一茶匙就能给食物增加风味，从意大利面、米饭到沙拉酱，甚至是鸡尾酒。
用墨鱼汁烹调
热门意大利和西班牙菜，乌贼墨可在多种类型的菜肴中使用，甚至鸡尾酒。“墨鱼汁不仅提供丰富的彩色的菜，但也是一个简单的方法来实现的味道不错的深度，它工作得特别好任何海鲜，面食或米饭，比如我们的辣黑壳海鲜意大利面，它可在非海鲜平等合作为好，增加了更丰富的味道，”杰森·霍尔，行政总厨在说Legasea海鲜小酒馆在纽约市。
用墨鱼汁烹饪时，不需要太多。一点点就能发挥很大的作用。“你可以在煮意大利面或米饭的水里加一点墨鱼汁调味。鱿鱼墨水的好处是一点都不腥。”霍尔补充道。对于外行来说，包装精美的墨鱼意面是对这种独特食材的一个很好的介绍。