如何发酵糙米

Jiuniang是另一回事。“九娘粥”是中国的一种粥，由糯米和酵母发酵而成。塔派菜是印尼的一种烹饪方法，传统上是用塔派菜的叶子来发酵米饭。由于发酵，九娘和塔派都有酒味。

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发酵是一个过程微生物，如细菌或酵母，作用于食物，导致有机酸和化合物的形成，改变食物的味道和质地，使食物变得有刺激性，刺激性，有时甚至是起泡。酸奶、酸乳酒、泡菜、红茶菌、泡菜、味噌和豆豉都是其他的发酵食品您可以识别。

糙米是一种全谷物，富含纤维、钾、镁、磷和叶酸。然而，根据哈佛大学陈曾熙公共卫生学院像糙米这样的全谷物含有凝集素和植酸等抗营养物质，这是一种植物化合物，会干扰钙、铁、锌、磷和镁等矿物质的吸收。

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这些植物化合物的目的是保护植物免受细菌感染，防止它们被昆虫吃掉。HSPH指出，它们也可能对人类的健康有益，因此评估它们的危害程度以及人们应该摄入多少的研究正在进行中。然而与此同时，人们却面临着风险矿物质缺乏可以采取措施减少他们摄入的抗营养物质。

发表在研究食品科学与技术在2015年2月建议浸泡和烹调，以减少抗营养素如植酸和帮助的量增加矿物质的生物利用度在水稻前发酵大米。

发表在杂志上的一项研究食品科学与营养2018年11月发现，发酵也增加了抗氧化性能以及蛋白质的消化率在谷物。

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请按照以下步骤发酵糙米。请记住，在发酵过程需要时间，所以这取决于当你想大米，计划向后相应。

1. 在水中浸泡大米：将糙米放入碗中，加入室温的水，直到水位高于大米2英寸。让米饭浸泡一下。2015年2月的研究发表在《自然》杂志上食品科学与技术注意，浸泡12至24小时的谷物中，植物酸等食物抑制剂的含量显著降低。
2. 留着备用一些水：把大米里的一些水沥干，储存在冰箱里的一个容器里。2015年2月发表在《自然》杂志上的一项研究表明，当你下次想要发酵大米时，把这些水加到锅里。水里的植酸化合物将有助于分解新鲜大米中的植酸食品科学与技术。
3. 煮米饭:按照你平常的做法来煮发酵的米饭，除了煮的时间。浸泡过的糙米煮起来更快，所以要注意，煮好后关火，以免变成糊状。