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如果你曾经吃过味噌汤或享受一些自制的泡菜，你就知道发酵食品如何入味即可。通过发酵过程中自然产生的食物有令人难以置信的健康益处。在消化一些个别菌株援助，加大对重点矿物质的生物利用度，甚至促进更强的免疫系统，只要发酵食品原料。你通常会发现在肉或杂货店的其他冷藏部分的好东西。尽管今天的发酵是在上升，古老的发酵过程可以追溯到在公元7世纪公元前，在中国使用的村民蜂蜜，大米和水果制成的发酵饮料。今天，通过研究，我们才刚刚开始了解所有的细菌的潜在的健康益处的食物，如泡菜，味噌，泡菜和酸奶中发现。仔细阅读，了解如何加入一些发酵的食品，你的饮食可能有惊人的健康益处。
发酵食品的7个出乎意料的好处
雅艾尔劳尔
更新于2017年11月15日
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1.益生菌有助于缓解压力引起的消化问题
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压力会导致消化困难，但是发酵食物可以帮助改善症状。事实上，2008年发表在《营养研究》(Nutrition Research)上的一项研究表明，研究最多的两种益生菌——嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)——可以减轻因长期压力而受到影响的人的胃肠道症状，如腹痛、恶心、呕吐甚至肠胃胀气。不幸的是，研究还表明，益生菌并不能真正帮助缓解其他各种由压力引起的症状，如睡眠问题和食欲不振。益生菌不是万灵药，解决慢性压力的原因和寻找其他应对机制是最好的。然而，益生菌对胃肠道疾病的有益作用无疑是一个良好的开端。
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2.发酵食品有助于提高矿物质的吸收
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“在我们的肠道帮助有益细菌消化食物。他们帮助分解的化合物，我们没有酶来分解，这是非常有用的，”行货营养师莫妮卡·赖纳热尔，“炎 - 免费饮食计划的作者说。“这包括植酸，它们虽然它有一些好处，被认为是一种“反营养”。植酸 - 与铁，钙和其他营养素债券，减少它们的吸收 - 这是在谷物，坚果，豆类和种子稻壳找到。烹饪，发芽，甚至浸泡这些食物可以提供一些保护，但乳发酵是另一种方式，以减少植酸，从而提高食物的消化率和提高它们含有矿物质的吸收。事实上，研究表明，在发酵过程中产生的益生菌有时可能会造成90％以上的植酸玉米，利马豆，大豆和其它谷物。
3.良好的细菌实际产生营养成分
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不仅发酵过程中提高消化率，增加营养物质的生物利用度，仁者细菌，你吃发酵的食物得到了各种各样的在自己的权利的营养价值。“发酵食品合成某些维生素对我们来说，”持牌营养师莫妮卡·赖纳热尔说。“B12和维生素K的主要来源是在我们的肠道细菌。他们实际上让他们为我们。这是他们的新陈代谢的副产品。”肠道细菌产生烟酸，生物素，泛酸和叶酸以及。
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4.有益细菌帮助人们消化食物
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“卷心菜,豆类,大豆和牛奶产品消化对某些人真的很艰难,但实际上这些有益细菌或微生物发酵过程分解的许多组件,使消化困难对于某些人来说,”珍妮说McGruther,作者的“营养厨房:状态食谱对传统食品的生活方式。”People who have difficulty digesting milk may do well with kefir, for example, which is almost entirely lactose-free after 48 hours, since beneficial bacteria metabolize the milk sugar. And even though cabbage can make people feel gassy, sauerkraut is very easy to digest since the fermentation process breaks down the carbohydrates. Miso is another example: This fermented soup is very easy to digest compared with soybeans, which some people have difficulty eating.
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5.益生菌可以预防蛀牙
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http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1151505
谁知道，吃正确类型的酸奶可能会影响你的牙齿健康？益生菌罗伊氏乳杆菌已被证明显著抑制特定细菌，导致蛀牙。它还降低牙菌斑和牙龈炎的发病。罗伊氏乳杆菌可在药片的形式被发现，但它也可以用来作为一些品牌的奶酪，干酪，酸奶，冰淇淋，甚至果汁的成分。
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6.发酵食品可能有助于缓解IBS症状
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肠易激综合征可影响大肠一种慢性疾病。症状包括腹胀，胃绞痛，腹痛，腹泻和/或便秘及胀气。一项随机双盲研究包括274名成人表明，这些症状可能与益生菌被减弱。具体地，从IBS那些苦难减轻他们的不适，降低他们的腹胀和通过消耗含动物双歧杆菌发酵乳有更多的正常大便次数。
7.母亲服用益生菌可降低婴儿患湿疹的风险
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湿疹是一种皮肤炎症，其特征是皮肤发红、发痒，有时会出现皮肤损伤。病变本身会变成硬壳和鳞片，甚至排出浆液物质。湿疹被认为是一种过敏反应，通常开始于婴儿期。研究表明，那些在儿童时期患有湿疹的人更有可能在以后的生活中患上哮喘、花粉热或其他过敏症状。幸运的是，高风险的母亲——那些皮肤刺点测试结果呈阳性的过敏性疾病患者——可以求助。如果他们在怀孕或哺乳期间补充益生菌，他们可能很好地转移了一些好处，并显著降低他们的婴儿患湿疹的风险。
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8.注意：益生菌药片可能更有利比发酵食品
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根据药片的制作和储存方式，以及它们的存放时间，益生菌药丸可能比发酵食品更有效。“它们确实有一些优势，”注册营养师莫妮卡·雷纳杰尔(Monica Reinagel)说。“其中之一是，你会更加确定自己到底能得到什么。如果他们有良好的制造工艺，他们就会分离出某些菌株并排除其他不想要的菌株。此外，药片通常有肠衣包裹，可以保护它们不受胃酸的影响，而胃酸可以在细菌进入肠道之前杀死它们。”Although Reinagel doesn't think it makes sense to take pills daily on an ongoing basis, she recommends them if you're taking antibiotics and want to prevent the intestinal problems associated with them.
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