素食者Vs的统计肉食者

虽然所有素食者避免食用肉类，家禽和鱼，有时，也有很多不同的变化的素食。

• 严格素食者素食者总谁不吃任何动物产品如肉类，家禽和鱼类，包括奶制品，鸡蛋和蜂蜜。
  
• 乳素食者避免一切肉类，家禽，鱼和鸡蛋，但他们消费的乳制品。
  
• 奶蛋素食者不吃任何动物的肉。无肉，家禽或鱼，但蛋类和奶制品是可以接受的。
  
• 蛋素食者吃鸡蛋还是忍住吃的肉类，家禽，鱼和奶制品。
  
• Pesco素食者或pescatarians避免肉类，但可以吃鱼。
  
• 波洛素食者不吃红肉但是吃家禽。
  

大约有800万个成年人在美国不吃肉，家禽或鱼，根据公布的2016年全国哈里斯调查素食者资源组织。大约一半的素食者也是纯素食者——大约370万美国成年人。

素食，素食主义者包括，弥补了美国人口的百分比如下：

• 3.2％的成年男性
• 3.5％的成年女性
• 5.3％的年龄在18至34
• 3.1％的年龄35至44
• 2.2%的人年龄在45到54岁之间
• 1.8％是65岁以上

此外，越来越多的人忽略或红色肉类消费减少，但仍然吃鸡肉和鱼。统计数据显示，37%美国人外出就餐时经常或总是吃素食。这对食品和餐饮业产生重大影响，其必须提供肉类的替代品和素食菜肴。

人们选择吃素食的原因有多种。该人文研究委员会把个人成为素食主义者的首要和缴费动机的调查。大多数人对他们的过渡多种原因，但以下是一些比较常见的：

• 对动物的同情
  
• 吃一般健康的饮食习惯
  
• 为了避免肉类添加剂和抗生素
  
• 不喜欢肉的味道
  
• 为了减少对环境的影响
  
• 要减少疾病，如癌症和糖尿病
  
• 为宗教信仰
  
• 吃得更便宜
  
• 要减肥
  
• 为了减少胆固醇和脂肪的摄入量
  

该2015 - 2020年膳食指南建议健康的素食饮食模式作为素食者有营养的食物。许多营养学家认为，正确的素食和素食饮食遵循健康指南可以比肉食的饮食健康。例如，美国糖尿病协会识别植物为基础的饮食作为不仅营养足够了，但即使你有糖尿病健康的选择。

相比肉食者，素食者通常少吃饱和脂肪和更多的纤维，维生素C和维生素E，镁，钾，叶酸和植物化学物质，例如类胡萝卜素和类黄酮。出于这个原因，素食者可能有降低总胆固醇和LDL胆固醇，降低血压，减少体重，所有这些都可能导致许多慢性疾病的风险降低，说：哈佛健康。

该营养学杂志和营养学学院证实素食饮食对生命的各个阶段都是营养充足的，包括孕妇、婴儿、老年人和运动员。2016年的研究报告称，植物性饮食可以降低高血压、心脏病、2型糖尿病、某些癌症和肥胖等健康问题的风险。

已发现有助于慢性病的减少素食和素食主义的特性包括饱和脂肪和蔬菜，水果，全谷类，豆类，豆制品，坚果和种子的高消费低的摄入量。

其他的研究则给出了相反的结果，并且表明素食主义者与食肉主义者相比，在慢性疾病和其他疾病方面会给你带来更多的风险。

奥地利格拉茨医科大学的一项研究回顾了食肉动物和素食者饮食习惯和生活方式的差异。研究小组包括吃大量水果和蔬菜的肉食者，吃肉较少的正常食者，吃肉较多的人，以及素食者。

这项研究结果发表在公共科学图书馆·一2014年的报告称，素食者饮酒较少，身体质量指数较低，但患癌症、过敏和焦虑、抑郁等心理健康障碍的风险较高。

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大量研究显示，在减少了积极的效益，患癌症的风险在素食者与肉食者。该加拿大癌症协会说，饮食中脂肪，尤其是肉类和奶制品的摄入量高，会增加前列腺癌的风险。前列腺癌是第二个最常见的癌症男性。研究表明，素食可以降低患前列腺癌的风险。

发表在队列研究美国临床营养学杂志在2016年检查nonvegetarian，乳ovo-，pesco-，素食主义者，和半素食者和前列腺癌的饮食模式。结果表明：与nonvegetarian组比较素食饮食和前列腺癌的风险之间的逆关联。

这些谁遵循素食经历了前列腺癌比任何研究了其他饮食组的35％，风险较低。研究人员怀疑，纤维的摄入量较高，从动物蛋白饱和脂肪，水果和蔬菜的素食饮食抗炎含量较低的消费量分别贡献者，以降低患癌症的风险。

心脏病每年造成更多的死亡，不仅在美国，而且在所有发达国家。有证据表明，饮食是负责心脏骤停的显著降低风险心脏病素食和素食的人。

来自英国牛津大学的一项2013研究发现，素食者的住院心血管疾病的32％更低的风险相比，肉和鱼食。45000名志愿者，其中34％是素食主义者的分析，考虑到因素，如吸烟，饮食，运动和饮酒。

结论发表在美国临床营养学杂志，建议在促成其降低心脏疾病的风险比非素食者素食者的降低血压和胆固醇水平。

素食主义确实有营养不足的可能性。作为一个素食主义者往往面临着一些挑战时，它会得到所有的营养你的身体需要。

素食通常在适当的碳水化合物，多不饱和脂肪酸，食用纤维，类胡萝卜素，叶酸，维生素C和镁。然而，这些饮食蛋白质，饱和脂肪酸，锌，铁和钙往往低。此外素食者可能缺乏维生素B12和视网膜，这是发现仅在动物来源的来源。

有必要找到蛋白，维生素B12，维生素B6和铁的替代的基于植物的来源，这些都是肉容易获得的。食物选择是更受限制的素食主义者。但它不是不可能实现的一些仔细的规划完全营养的素食者饮食。

最终，采用素食可以是一个健康的选择，但实现一个均衡的饮食是关键接收所有可能对健康的益处。

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膳食指南根据年龄的不同，建议女性每天摄入46克蛋白质，男性每天摄入52 - 56克蛋白质。根据发表在《科学》杂志上的一项研究报告杂志美国心脏病学院，所有的植物都含有不同量的蛋白质。

研究称植物富含蛋白质的食物，如豆类，含有比一般动物性食物健康的蛋白质，而脂肪和钠。例如，虽然一个6盎司牛排可以具有高达40克蛋白质，它也包含12克饱和脂肪，而1杯扁豆含有18克蛋白质和不含脂肪的。

很多人担心让所有的必需氨基酸，这在每种食品各不相同，但几乎所有植物的食物含有一部分或大部分，这些人体必需氨基酸。根据KidsHealth在美国，只要你一整天都保持健康均衡的饮食，在一顿饭中结合某些食物来合成完整的蛋白质已不再被认为是必须的。

适于素食者的基于植物的蛋白质的一些良好的来源包括大豆乳，坚果和坚果酱，种子，豆类（豆类），豆腐，鹰嘴豆和豆类，火麻仁和青豆。

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纯素食者和素食者与吃肉的人相比，缺乏维生素B12的风险更高。这是因为身体不能有效地处理维生素B12的基于植物的形式。此外，虽然蛋黄和乳制品的来源，它们含有很少的维生素B12和不适合奶蛋素食者的选项。

2014年出版于营养成分表明，干燥紫菜，俗称紫菜，是最好的维生素B12源当前可用的素食者。强化食品被推荐用于所有的素食主义者，并采取了补充，是鼓励，以确保您获得足量的维生素B12。

根据安妮 - 索菲·布拉佐人类营养的麦吉尔大学，从植物性食物为主，称为非血红素铁铁的助理教授，不被吸收，以及从动物来源的铁。因此，素食者需要消耗铁的两倍来获取肉食带来同样的好处。

水果和蔬菜中的维生素C可以增强非血红素铁的吸收。然而，在全谷物、豆类、扁豆、坚果和种子中发现的植酸可能会抑制铁的吸收。一些铁来自植物，包括可可粉，豆类，糖蜜和绿叶蔬菜，如菠菜，羽衣甘蓝和甜菜。

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在布里斯班的大学进行的一项研究发现，素食者是抑郁症比肉食者更敏感。来自英国的近10000人进行了评估，结果是，素食者几乎两倍，可能发展为抑郁症，可能是由于缺乏维生素和矿物质。

作为发表在杂志情感障碍2017年，结论指出，素食者的饮食往往缺乏维生素B12，纯素食者缺乏维生素B12的比例为50%，素食者缺乏维生素B12的比例为7%。维生素B12在心理健康方面起着重要的作用，可以影响情绪。此外，铁的缺乏，通常与素食有关，可以归因于抑郁症的发展。

根据素食健康从2015年EPIC-牛津大学论文统计报告癌症素食，素食主义者和普通肉食者之间没有显著不同死亡的总发生率。素食者从胰腺癌和淋巴癌导致死亡的低利率而不是从肺癌，乳腺癌，结直肠癌或卵巢癌。