素食者vs杂食者的事实

素食主义是建立在不吃肉的基础上的，尽管有些素食者也包括奶制品、蛋类、鱼类甚至家禽。杂食动物的饮食包括植物和动物食物——通常是红肉。人类是天生的杂食动物，但有些人选择成为素食者。每种饮食都有优缺点。

因为素食饮食排除了大部分或所有动物产品，它们的蛋白质含量可能较低，特别是通过肉类获得的全蛋白质。完全蛋白质包含所有必需的氨基酸，蛋白质的“组成部分”。大多数植物性食物都含有一些必需氨基酸，但没有其他的，所以素食者可能需要结合植物性蛋白质食物——例如，豆类、谷物或种子——以从肉类、蛋类和奶制品中获取必需氨基酸。

素食者和杂食者的饮食在维生素、矿物质和脂肪酸水平上有所不同。例如，维生素B-12通常只存在于动物制品中，所以纯素饮食需要补充，而杂食饮食则不需要。素食者可能也需要寻找铁、锌、钙和其他在肉类和奶制品中发现的营养物质的替代来源。富含铁的素食食物包括豆类，而一些绿叶蔬菜，如花椰菜、白菜和羽衣甘蓝，也提供钙。

杂食者可以吃各种食物，但两种饮食都各有利弊。例如，在一些肉类和乳制品中存在的反式脂肪和饱和脂肪——被称为“坏”脂肪——会导致高胆固醇水平，可能导致心脏问题。然而，富含蔬菜的饮食提供抗氧化剂和其他健康益处，“好的”蔬菜脂肪如橄榄油可以帮助保护心脏和身体。

无论你是追求杂食者的饮食还是素食者的生活方式，让蔬菜和水果成为你关注的焦点是很有价值的。看看哈佛大学的健康餐盘，它建议吃至少50%的蔬菜和水果——最好是蔬菜多于水果。补充大约25%的全谷物和25%的健康蛋白质。如果你是素食者或杂食者，你还可以再加一点健康的油和大量的水。