有很多不同的方法可以去除酱汁、汤和肉汁中的焦味。你应该使用的策略取决于到底是什么被烧毁了。
如果你已经烧了一个汤，你可以从烧焦的底部未燃烧的液体通常分开，并继续在较低的温度烹调。但是，如果你已经烧牛排或蔬菜烹调的同时，并打算从它打个酱油，固定你烤焦的食物可以是一个比较复杂一点。
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修复烧焦的汤和酱汁
不幸的是，我们很容易把食物煮熟，然后烧掉。虽然由于简单的过度烹饪，汤可能会烧糊，但也有可能会引起火灾美国烹饪学院说过烧和过烧都可能导致酱汁的燃烧。
如果你不小心烧糊了汤或酱，你可以做几件事来拯救你的食物。如果你在做饭的过程中发现你烧糊了汤、酱或一块肉，你应该立即停止烹饪，并试着把未烧糊的食物转移到另一个锅或容器。
通常情况下，烧焦的汤、酱汁和其他液体只会在底部燃烧，也就是加热的地方。在这个阶段，它是可抢救的，因为你可以倒出未烧焦的部分，留下烧焦的汤或其他食物粘在锅底。永远不要刮锅底，否则你会毁了剩下的食物。
提示
如果你正在烤这种情况正好相反。在这种情况下，你可能有烧牛排，胡萝卜或其他一些食物。该项目将出现烧焦的顶部，而不是烧在底部。剪去烧焦部分，看看有什么可以从食物中打捞，但要知道，你的食物可能已通过烧毁的所有道路。
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接下来，你需要品尝未烧焦的食物。根据你燃烧的程度，你可以尝试一些不同的东西。
从本质上讲，你需要在你的食物，以平衡的味道。白葡萄酒色斑可以是一个很好的补充是勉强烧焦食物。您可以继续在较低的温度烹调这一点，因为如果你从来都烧了吧。
柠檬汁、番茄、洋葱、糖、雪利酒和马德拉葡萄酒等也能帮助改善焦味。然而，这些味道也很容易被过度使用。你可能需要添加一些脂肪(比如半加半或者椰子奶油），以圆了你的最后一道菜。
使用烧焦的食物和酱汁
记住，你不需要总是修理烧焦的酱汁或其他食物。如果你不能修复你烧糊的汤或酱，你可能无法用它来做你原本想做的事情。然而，烧焦的汤、肉、蔬菜和酱汁通常可以用在其他菜肴中。
很多菜肴都是用火烧的方法来烹饪的。故意燃烧是它们的独特之处。这些小到墨西哥鼹鼠，大到土耳其牛奶布丁“卡赞迪比”。
事实上，某些烧焦的酱汁是传统烹饪的关键成分。例如，烧过的蒜泥蛋黄酱通常会搭配这样的菜肴烤鳕鱼或在西班牙烩饭墨鱼。越南“努尔卡贸，”被烧毁焦糖酱，被添加到肉类，而不是甜点，带出鲜味味道。
鲜味，其中2013年10月的文章在杂志食品科学技术发展趋势定义为咸鲜味味道，是由于某些类型的氨基酸的存在。它像蘑菇，酱油，食物中味噌汤。它也常见于烧烤和烧焦的食物中。考虑到这些味道是如此的熟悉，你不太可能对烧焦的鸡肉或排骨不满意。
鲜味浓郁的菜肴，加上烧焦的成分，通常会有一种烟熏烧焦的香味。它们可能会让你想起篝火，但它们很少有明显烧焦的味道。