为什么味噌汤对你这么好

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味噌汤是日本常见的一种清淡、营养丰富的汤。因为它对健康有益，所以在西方国家越来越受欢迎。

味噌汤传统上是用发酵大豆. 不过，味噌也可以用豆沙和谷物或豆类混合制成。这意味着并非所有的味噌都不含麸质。

味噌有多种类型，每种类型在配料、发酵时间和风味上都有所不同。这个味噌的四种主要类型是：

• 西罗（白色）味噌：白味噌是味噌的标准风味，由大豆和大米制成。这种味噌颜色和味道都很淡。它是甜的，微咸的味道意味着它可以用于一系列的食物，而不仅仅是汤。

• 新宿（黄色）味噌：黄味噌和白味噌一样，是由大豆和大麦而不是大豆和大米制成的。它比白味噌发酵的时间稍长，但仍然有一种温和的味道。

• 穆吉（大麦）味噌：这种味噌像黄色味噌，但发酵时间更长。这种发酵产生大麦的味道，但保持总体味道温和和相当甜。

• 又名（红色、棕色或深色）味噌：这种味噌的颜色是红色或棕色的，主要由大豆制成，比其他品种深得多。它的味道比大多数其他类型的味噌更浓、更咸。这种味噌可以发酵三年。

味噌汤可以由任何一种味噌酱制成。你在餐馆里看到的清淡的汤通常是用白味噌做成的，但是黑味噌和其他类型的味噌经常被用在炒菜、炖菜和其他食物中，因为它们有更强的味道。

如果你想在家自己做味噌汤，你只需要味噌酱、葱和瓦卡姆海藻. 这些原料混合在一点鱼汤或鱼汤和水里。自制味噌通常分为12至13盎司（约391克)并且已经：

• 维生素A每日价值的10%
  
• 9%的DV用于维生素C
  
• 28%的DV用于维生素K
  
• 6%的DV用于锰

味噌汤还含有少量的蛋白质、纤维、钙、铜、铁、镁、磷、钾、硒、锌和B族复合维生素（约为DV的1%至4%）。味噌汤的卡路里很低，每份20.4英镑。

味噌汤还富含有益的抗氧化剂。这些不仅仅来自发酵豆沙。鱼汤大石)而作为汤的一部分的蔬菜被证明可以增加这种食物的抗氧化活性.

味噌汤唯一的缺点是它的营养成分钠. 虽然这可能会因你选择的味噌酱的类型而有所不同，但一份味噌汤通常含有约13%的这种营养成分。

味噌汤的配方还可以结合其他配料，如芝麻油、芝麻、软豆腐块和大康萝卜。当作为一顿饭而不是开胃菜时，味噌汤甚至可能含有鱼、贝类、土豆或其他更多的馅料。在味噌汤中加入这样的成分显然会影响味噌汤的营养成分，但除了这种奇怪的蔬菜之外，很难找到其他的添加剂。更常见的替代方法是去掉大石，转而选择素食或纯素的替代品。

尽管味噌汤似乎不是一种特别有益的食物，因为它的营养成分，生物活性化合物在发酵过程中呈味噌状。发酵食品以有益于健康而闻名消化系统. 发酵豆制品，像味噌，也有神经保护作用.

生物活性化合物已被证明具有抗氧化、抗糖尿病和抗癌特性. 2018年的研究营养与食品科学杂志结果表明，味噌也能改善皮肤水分和潜在的眼部水分。味噌汤的生物活性成分可能对你的心脏也有好处，尽管这些发现是混合的。

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味噌汤以咸著称。这部分是由于发酵过程。然而，虽然味噌汤中含有大量的钠，但似乎对你的心血管健康. 事实上，吃味噌汤似乎降低心血管疾病的风险以及相关的死亡率。然而，这一发现只与女性有关，而与男性无关。

其他研究表明，味噌汤可以帮助你的心脏和抵消钠相关的健康问题，尽管。2013年的一项研究临床与实验性高血压杂志表明味噌有助于降低钠相关性高血压。然而，这种影响并不一致：2017年的一项研究内科学杂志说明食用味噌汤可以降低心率，但不能降低血压。

不管味噌对心血管健康是否有好处，还是应该适量食用。吃高钠食物会增加你的胃肠道癌风险. 然而，在味噌汤的背景下，这意味着每天三到四碗或更多。

幸运的是，适量食用味噌汤有与胃肠问题无关就像癌症一样。这意味着，如果你想好好利用的话，每周喝几碗味噌汤是非常合理的味噌的健康益处为你的心脏，大脑和消化系统。