驼鹿肉不是你在大多数杂货店货架上都能找到的，但也许它应该是。野生野味肉不仅富含蛋白质、铁和B族维生素（以及其他营养素），而且还含有一种脂肪酸，这是驼鹿、鹿、驯鹿和麋鹿肉等大型野味所特有的。
如果你想在你的饮食中包括驼鹿肉，而你又不习惯烹饪，那么你需要学习一些技巧。就像所有的野味一样，烹饪时需要多加小心，但一旦你掌握了窍门，你可能会想把它做成主食。
驼鹿肉营养
- 25克蛋白质
- 总脂肪量为0。8克
- 0碳水化合物
至于微量营养素(或维生素和矿物质)，驼鹿肉含有:
- 3。5毫克铁
- 149毫克磷
- 283毫克钾
- 197毫克钠
- 5.3微克的维生素B12
- 4.5毫克烟酸(或维生素B3)
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驼鹿的脂肪
但这不仅仅是关于营养和热量在驼鹿，野生动物肉也有一个特殊的脂肪酸配置，有助于它的一些健康益处。根据一份2019年1月的报告分子在美国，驼鹿(和北美驯鹿)肉富含“功能性脂肪酸”。These specialized fatty acids have specific, targeted health benefits and a lot of them aren't found in high amounts in other foods.
例如，该报告指出，驼鹿体内一种名为FAHFAs的脂肪酸含量特别高，这种脂肪酸是羟基脂肪酸的脂肪酸酯。这些脂肪酸与改善糖尿病患者的葡萄糖耐量和胰岛素敏感性直接相关。它们也被证明可以刺激那些胰岛素水平低的人的胰岛素分泌。就FAHFAs而言，驼鹿肉和北美驯鹿肉的营养成分非常相似。
驼鹿肉还含有脂肪酸双甘油酯和单乙酰双甘油酯(MAcDG)，这两种脂肪酸通常不存在于动物肉中。双甘油酯有助于促进健康的脂肪代谢和体重，而MAcDG已被证明有帮助消炎以及相关疾病，包括癌症、自身免疫性疾病、哮喘和糖尿病，根据2018年1月的一份报告Oncotarget。
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烹调驼鹿肉
因为驼鹿肉和其他野生动物的肉比你通常在当地杂货店买到的牛肉更瘦，所以有些烹饪方法比其他方法更好。我们的目标是使用液体烹饪方法来增加水分，帮助肉保持它的天然汁液。
根据怀俄明大学农业与自然资源学院炖（把驼鹿肉放在一个有盖的锅里用一点液体炖）或是用一点脂肪涂是改善风味和产生更嫩的最终结果的最好方法。
避免过度烹饪也很重要，因为过度烹饪会使肉变干，使肉变硬，而不充分烹饪会使你有食物中毒的危险。最好是在不超过375华氏度的温度下烹煮野味，直到其内部温度达到165华氏度。