炖肉是瘦肉块牛肉或猪肉通常从动物较硬的部位切下。肉可以大片出售，也可以预先切成小块出售。因为这种肉很瘦，而且通常很耐嚼，在烤箱里烤干只会让它更硬。相反，在液体中慢慢烹饪，可以帮助肉变得更嫩。
用土豆、胡萝卜和香草炖的牛肉。
图片来源:robynmac / iStock /盖蒂图片社
步骤1
把烤箱预热到华氏300度。把大块的肉切成1到2英寸的方块。用盐和胡椒调味。
步骤2
在灶台上用高火预热一个沉重的煎锅或荷兰烤箱。当锅的温度足够高时，一滴水会在锅的表面流动，这时要加一层薄薄的油。把肉的四周都烤焦。不要挤在锅里;如有需要，分批烹煮。当肉变成褐色时，从锅中取出，加入芳香蔬菜，如洋葱、芹菜和大蒜，炒至洋葱半透明。
步骤3
把肉放回锅里，加入肉汤、葡萄酒、啤酒、番茄汁或其他美味的液体，这样肉就不会被盖住了。用文火煮。
步骤4
盖上锅盖，把它放在预热好的烤箱里。定期检查肉类，根据需要添加更多的液体，防止肉类干燥。2 - 3小时后测试肉的嫩度。肉煮熟后，再用半小时的水煮会更嫩。
你需要的东西
有盖的沉重的长柄煎锅或带盖的荷兰烤炉
盐和胡椒
肉汤，葡萄酒或其他液体
香料，如洋葱，大蒜和芹菜
提示
如果要在锅里煮一顿完整的饭，在最后45分钟加入土豆、胡萝卜或其他想要的蔬菜。
警告
使用烤箱手套时，处理热锅或荷兰烤箱。
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