卵磷脂也被称为磷脂酰胆碱。它是一种脂肪或脂质，存在于所有活细胞的膜中，其功能是调节细胞营养物质的进出。虽然卵磷脂存在于许多食物中，无论是天然的还是作为食品添加剂，它也作为一种膳食补充剂出售。然而，液态卵磷脂在膳食补充形式不一定是简单的磷脂酰胆碱;它通常是肌醇、胆碱、磷脂、磷脂酰胆碱以及其他化合物的混合物。
卵磷脂的化学成分
纯卵磷脂是由磷脂酰胆碱。磷脂酰胆碱是一组phosopholipids还含有胆碱。磷脂参与细胞的脂质双分子层，调节可以进出细胞的营养物质。此外，胆碱是参与乙酰胆碱，神经递质的制造。肌醇是也参与细胞信号传导，特别是胰岛素信号转导，并且也可以参与基因表达碳水化合物。
卵磷脂通常是植物和动物细胞中最丰富的磷脂。它几乎可以占总磷脂含量的50%。在人体中，卵磷脂是血浆中循环的主要磷脂，是高密度脂蛋白胆固醇的组成部分。
卵磷脂的来源
卵磷脂在各种各样的食品，包括蛋黄，大豆，谷类，小麦胚芽，鱼，豆类，酵母，花生，以及肝，花菜，葡萄汁和卷心菜。
此外，卵磷脂用作食品添加剂，如乳化剂，增稠剂，稳定剂，保湿剂和防腐剂温和作用。它被添加到焙烤食品，如面包，蛋糕和饼干面团作为抗结块，泛释放和保湿剂，并作为产品，如蛋黄酱，人造奶油，起酥油，调味汁，肉汁，汤和沙拉酱的乳化剂。为了防止结晶，以及作为乳化剂，卵磷脂加入到巧克力和焦糖，和作为润湿，分散和乳化剂，它被添加到粉末状产品，如蛋糕粉，可可粉和速溶布丁混合物。
作为膳食的补充，以各种形式和优势，包括液体，胶囊和颗粒形式卵磷脂可用。最常从有机大豆来源卵磷脂的膳食补充剂是高度过滤并通常含有小于35％的磷脂酰胆碱。
卵磷脂补充声明
液体卵磷脂作为膳食补充剂是标榜为具有多种健康益处，包括减肥，记忆力改善和认知功能，改善营养不良和贫血，糖尿病，神经系统疾病，心脑血管健康，提高能源和物理性能，协助的维生素A，d，E和K的吸收，牛皮癣，胆结石，缓解消化和改善整体健康。
不幸的是，确实没有科学证据支持这些说法。这种说法背后的理论是，因为卵磷脂是一种乳化剂，它可以分解脂肪，将其分散在血液中，帮助将其排出体外。事实上，卵磷脂可能会增加体重，因为它是一种脂肪酸，高热量。
神经系统运作
卵磷脂是参与生产的乙酰胆碱。乙酰胆碱是参与脑细胞之间的细胞信号传导的神经递质。乙酰胆碱生产在阿尔茨海默氏症患者受损。据范德堡大学，许多研究已经给予测试卵磷脂对阿尔茨海默病的影响，与预期卵磷脂有助于产生更多的乙酰胆碱，从而提高记忆力。但是，同时兼具卵磷脂和胆碱本身已经过测试，他们似乎并没有产生这样的效果。
优点
卵磷脂补充已被证明是治疗胆碱消耗非常成功。患者服用烟酸或烟酸治疗高胆固醇经常遇到胆碱枯竭。卵磷脂补充剂和或增加饮食中的卵磷脂已被证实改善这个问题。
副作用
低剂量的卵磷脂每补充每天10〜30克似乎没有造成任何严重的副作用，根据范德堡大学。然而，高剂量可引起胃肠道问题，腹泻，体重增加，皮疹，头痛，恶心，呕吐，头晕和腥体臭。这些效果都不见有补充卵磷脂，卵磷脂表明补充有助于副作用的其他成分。
卵磷脂补充可导致乙酰胆碱水平增加，这会加重抑郁症的症状。