鸡蛋中卵磷脂的含量

卵磷脂存在于蛋黄中。根据莱纳斯鲍林研究所的数据，一个大鸡蛋含有126毫克的胆碱。美国国家科学院医学研究所建议男性每天摄入550毫克胆碱，女性每天摄入425毫克胆碱。

根据亨廷顿健康科学学院的研究，卵磷脂的主要成分胆碱有助于消化脂肪，将废物和营养物质进出细胞，保持渗透性。你的肝脏利用食物中的卵磷脂通过循环系统将这种胆碱分布到全身。在动物实验中，胆碱也被认为可以保护肝脏免受脂肪肝疾病的侵害。卵磷脂与神经系统一起产生乙酰胆碱，乙酰胆碱在大脑形成、睡眠、记忆和学习中起着重要作用。

根据美国农业部国家营养数据库，鸡蛋的胆固醇含量很高，从一个小鸡蛋中的141毫克到一个大鸡蛋中的234毫克不等。推荐的胆固醇每日限量为300毫克。然而，亨廷顿健康科学学院指出，鸡蛋中的卵磷脂实际上吸收了坏胆固醇，增加了好胆固醇。卵磷脂改变胆固醇水平的机制可能归因于其多不饱和脂肪含量高。

卵磷脂可能有减肥的好处，因为它能将脂肪分解成更小的分子。身体可以利用这些脂肪酸来获取能量，而不是储存脂肪。卵磷脂可以预防胆结石，亨廷顿健康科学学院引用研究表明，病人胆汁中卵磷脂含量低与胆结石患病率有关。哈佛健康出版物报道说，如果你在吃鸡蛋的时候限制其他高胆固醇食物，那么每天吃一个鸡蛋是可以的。为了减少胆固醇，只吃蛋白。但要记住，蛋黄含有鸡蛋的大部分营养成分。