经济又容易做，拉面是一个简单的菜，由肉汤服，常与肉类和蔬菜的速煮面条。虽然大多数拉面用小麦面粉制成的，也有不含麸质的拉面一应俱全。
如果避免面筋的偏好或过敏，读营养标签仔细，以确保你吃不含麸质的面条。
麸质是什么?
谷蛋白是小麦、大麦、黑麦和小黑麦中含有的各种蛋白质的总称。根据腹腔疾病基金会（CDF），麸质的作用就像在许多不同类型的食物“胶水”，帮助保持它们的形状。
虽然谷朊粉可常用的面条，面包，谷类食品和快餐食品中找到，它也包括在地方，你可能无法想象它是。例如，许多汤，酱，沙拉酱和啤酒在他们已经面筋。
对一些人来说，食用谷蛋白会导致一些问题，从轻微到危及生命。食用谷蛋白的乳糜泻患者会经历自身免疫反应，身体会攻击小肠，CDF解释道。
其他人可能有小麦过敏任何数以百计的小麦蛋白的说，麸质不耐受组。对于这些人来说，吃小麦可以触发免疫反应，如恶心，腹部疼痛，瘙痒，嘴唇和舌头，呼吸困难或过敏性肿胀。他们也许能够从非小麦来源吃一些含麸质的食物，但他们必须避免吃任何形式的小麦。
而另一组的人可能有非腹腔面筋敏感性。这种情况也被认为涉及免疫系统，根据CDF。然而，它在很大程度上仍然误解，使诊断更加困难。
饮食无麸质面
虽然许多拉面含有谷蛋白，但你可以在大多数杂货店或专业市场找到无谷蛋白拉面。无谷蛋白面条可以由米粉、荞麦粉(又称荞麦粉)制成荞麦面，日本原产的面条）或其他类型的自然无麸质面粉。
不过，你需要仔细阅读营养标签上的成分，以确保产品是100%不含谷蛋白的。包装拉面中的调味包或肉汤可能含有大麦、黑麦、小麦和其他含谷蛋白成分的衍生物，即使面条是无谷蛋白的。你也可以看看食品包装上的“无谷蛋白”标签。
被贴上不含麸质，产品必须符合既定的某些要求美国食品和药物管理局（FDA）在规则中所规定2013年八月根据规则，制造商可以自愿使用的术语“无麸质”上的产品，本质上是无麸质或有含有麸质的无成分。面筋的任何不可避免的存在一定不能超过百万20份。
提示避免面筋
即使你很谨慎地购买了无谷蛋白面条，你也可能会遇到谷蛋白交叉污染，尤其是当你自己不准备食物的时候。如果你去外面吃，你的无谷蛋白拉面可能确实含有谷蛋白，如果它是在和含谷蛋白食物一样的设备上煮的。
如果一个厨师不处理你的无麸质的拉面和处理的菜含有麸质之间换手套也是如此。为了避免您的无麸质面污染，一定要告诉你的服务器你有一个面筋过敏。
你也可以通过使用无谷蛋白成分自己制作拉面来避免交叉污染。另一种健康的选择是把西葫芦、南瓜或甘薯螺旋形做成面条的形状，然后用这些“面条”做成拉面。
食用无麸质可能使你的饮食更具挑战性，因为在超市和餐馆含麸质食物的患病率。但是，有一点知识和准备，你可以放心地避免面筋，并创建自己的美味的无麸质拉面的菜肴。