如何用烤箱烤面包

据介绍，打样面包是面包烘焙的一个重要阶段严重的吃。你在面团中使用的那一点点糖给酵母提供养分，并帮助它释放二氧化碳，但酵母需要温暖来做到这一点。

大多数的面包食谱都要求面包涨两倍，或者说涨两倍。你第一次需要证明面包是在你把面团搅拌好之后。第二次是在面团涨了一次之后，你把它分了。

一旦面包面团足够温暖，使面包有嚼劲和香味的化学过程就开始起作用了华盛顿州的杂志(WSU杂志)。这就是为什么，为了让酵母发酵，环境必须是温暖的，但不能太温暖。如果面团发得太快，味道就会受到影响。因此，在烤箱中对面团进行打样可以提供合适的气氛。

对于许多家庭厨师来说，厨房太冷了，不适合做面包的打样，而烤箱提供了合适的面包打样温度，因为它通常比较暖和。所以当你到了面团必须上升的阶段时，试着在烤箱里烤面包。“证明”一词有时被替换为“证明”，但其含义是相同的。

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甚至厨师们也不同意烤面包的确切温度。根据WSU杂志面团的理想温度是78到82华氏度。根据亚瑟王面粉，面团的最佳温度是75到78华氏度。目标温度在70度以上。

WSU杂志建议在你的烤箱关了灯上，给它温暖到上世纪70年代，但警告你要记住不要把你的烤箱的热度上。亚瑟王面粉建议接通光并使用烘箱温度计测量烘箱温度。一旦它是正确的，在弹出的面团。两三个小时后，在你点燃烤箱的面团应该由30％上升，将准备鸿沟。

根据库克的说明，就是把一个面包或蛋糕盘放在烤箱的底部架子上。然后做以下的丁字裤:

• 把3杯开水倒进锅里。
• 碗放置与烤箱的中间齿条面团。
• 关上烤箱门，看着你的面包从窗口升起。

根据库克的说明，如果你限制了打开烤箱门的次数，你应该可以用同样的水来第二次对面团进行防水。

你可以试着把烤箱开低，再关，来创造理想的防打样或面团升起的环境，但这可能行不通，库克的说明写道。湿度和烤箱预热能力的可变性可能使打样条件不太理想。

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面包师傅需要的有时被称为打样盒，根据库克的说明。使用沸水法来验证你的面包面团，把你的烤箱变成一个验证盒。你的烤箱将有理想的条件酵母做它的工作和发酵面团。根据亚瑟王面粉的说法，正是这种发酵赋予了面团风味。

通过将打样温度保持在70度以上酵母有发酵的时间在面包结构中提供乙醇和面筋。据《严肃饮食》杂志报道，这项技术在二氧化碳的帮助下起作用。你不希望面包涨得太快，因为如果涨得太快，面包就会充满太多的二氧化碳，而且不会得到太多的酒精。那将使你的面包没有味道。

如果打样的环境太热，酵母产生的气泡会很快形成，空气太多，开始爆裂。这将使你的面包比理想环境下的面包更平整。

如果你想在没有热水或灯的情况下在烤箱里烤面团，你可以这样做，只要你给面团更多的时间发酵。根据Serious Eats网站的说法，冷一点比热一点更好。虽然这在一定程度上起作用，但酵母只有这么多的食物。你应该不需要超过三个小时就能使面团充分发酵，否则面包的结构和味道可能会变差。

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根据亚瑟王面粉公司(King Arthur Flour)的说法，你可以不用厨房里的烤箱，而是用微波炉烤面包团。同样，你需要沸水。

在微波炉中放入两到三杯水，让它们完全沸腾。保持门关闭，让热水蒸汽和微波炉加热。45分钟后，把盛水的容器换成没有盖上盖子的面团面包碗，然后迅速关上门。

微波温度应该在80年代中期开始，然后下降到70年代，提供一个良好的变暖环境。如果你忘了提前准备，亚瑟王面粉建议你在沸点加入少量的水，然后在把面团放入微波炉时取出。温度不会保持很长时间，所以这可能对披萨面团或其他不需要很长时间就能发酵的面团更有效。

还有其他地方可以证明你的面团，虽然不像你的烤箱，甚至你的微波炉那么可靠。根据亚瑟王面粉公司的说法，你可以在温暖的器具上尝试，比如你的冰箱或热水器。如果你有一个木制火炉或散热器，你可以试试其中的一个。或者你可以把你的面团放在另一个热源上，但你可能要密切关注它。

如果你用烤箱法库克的说明如上所述，你应该没有任何问题使用烤箱的第二次上升。只要把门关上，关上暖气，直到面团第一次打样后取出。如果它冷却了，你可以试着重新冷却水并再次检查温度。

当第二次上升完成后，取出面包盘中的面包，预热烤箱，将面包放回烤箱烘焙。或者，如果你想预热你的烤箱，如亚瑟王面粉建议，找到另一个温暖的地方做你的第二次上升或尝试你的微波炉。

重要的是，你已经给了你的面团足够的温度来证明它是正确的，并且允许酵母时间来生产乙醇让面包有味道。烘焙应该只是锦上添花。