在烘焙中，混合和搅拌是两种有助于创造不同质地的技术。前者是把原料混合在一起，而搅拌会使它们变得非常光滑。选择其中一种取决于食谱和你所追求的一致性。
提示
混合简单地结合在一起的成分，而跳动使他们更顺畅，并增加了气泡。
烘焙配方的搅拌
两个烘烤技术用于湿成分与湿法或干法元素结合。混合鸡蛋是混合湿成分的一个例子。如果你想炒鸡蛋，你把原料敲碎放进碗里。要把鸡蛋和蛋黄混合，你可以用叉子把它们搅在一起。
当你烘烤蛋糕，你需要把它放入烤箱之前打面糊。要做到这一点，你就会把面粉和湿成分，如鸡蛋和油或黄油其他干配料。
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当你把原料搅拌在一起的时候，你就是在加入空气。据英国《每日邮报》报道，这个过程就是把鸡蛋和糖变成蛋白霜的过程食品科学与技术研究所。的泡沫和质地轻由两个元件一起搅打，这产生微小气泡产生。
要向混合物中加入空气，你需要快速移动。如果你的烘焙食谱要求你打一些东西，这意味着你应该快速地把材料搅拌在一起。另一方面，搅拌不需要速度。
在焙烤过程中，你往焙烤食物中加入的空气会增加食物的总量肯塔基大学合作推广服务。当你的食物在烤箱里烤的时候，这些小气泡会膨胀，使食物变得又轻又蓬松。
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原料混合在一起
当你混合干湿原料时，你可以慢慢地移动。例如，如果你要做布朗尼蛋糕，你必须把面粉和其他干的材料和湿的材料混合起来鸡蛋和油。
要混合这些湿的和干的元素，你可以使用像铲子一样简单的东西或像电动搅拌机一样复杂的东西。这一次，你不需要加入气泡——你只是想让所有的东西都混合在一起。
的明尼苏达大学将混合定义为搅拌技术，搅拌定义为快速混合。这是因为后者是通过加入空气来改变原料本身的一种尝试，而混合只是一种将所有原料混合在一起的方法。
无论您是跳动或混合，您使用的设备是非常重要的。按照美国烹饪学院有不同设备可以用来成分结合起来。热门工具包括匙，电动搅拌机和搅乳。
混合和打浆方法
你选择的工具应该与你的工作相匹配。例如，如果你想打鸡蛋，你不需要一个工业规模的电动搅拌机。叉子很有可能不会把鸡蛋溅得到处都是。用叉子快速搅拌鸡蛋也很容易。
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打蛋器是轻轻敲打东西有用的工具，说从推崇的一篇文章奥古斯特·埃斯科菲耶烹饪艺术学校。想想清淡的食物，如酥皮，要创建一个泡沫，但其成分不是很重。
有些食谱是很简单的，你可以得到你的手在那里，事情没有任何设备混用。但是，如果你打算这样做，可以肯定之前洗了。光谱的相对端将是一个电动搅拌器，在这里几乎没有必须移动一个肌肉。
电动混合器用于混合成分的大量或制备某些类型的食物的多个批次时是有用的。您也可以击败一些食物与电动搅拌机，因为他们大多有多种速度设置。混合会用较慢的速度，而打人是执行速度快了很多。
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