成功地用发酵粉和柠檬汁替代发酵粉比你想象的要简单，尽管你烘焙的产品的质地通常会比用发酵粉烘焙的稍微粗糙一些。玛格丽特·m·维滕伯格是《新美食》一书的作者，她认为，只要加入足够的柠檬汁，发酵粉是唯一需要的膨松剂。柠檬汁的酸性中和了小苏打，释放出二氧化碳。在面糊烘焙时，二氧化碳会挤压面糊，使其产生类似于酵母的发酵效果。
步骤1
预热你的烤箱，准备好你的烤盘，在上面涂上油或喷洒烹饪喷雾。一旦你把面团或面糊混合好，你需要尽快烘烤它，以最大限度地提高柠檬汁和小苏打的发酵能力。
步骤2
将湿料放入一个中等大小的碗中，按照食谱的说明搅拌，然后将碗放在一边。许多食谱都要求特定数量的搅拌和/或搅拌配料，如糖、黄油或鸡蛋。这对于确保在湿料中加入适量的空气是至关重要的。
步骤3
在量面粉之前，用勺子、叉子或搅拌器把面粉弄松。给面粉充气可以使它变轻，给你一个更好更轻的结果。把面粉弄松后，按你的食谱规定量出面粉的量。在把面粉放在另一个搅拌碗里之前，先把量杯调平，让你得到一个准确的量杯。
步骤4
在你的食谱中，每1杯面粉中加入1/4茶匙的小苏打。将其加入干料中，搅拌均匀。或者，你也可以把干的材料放到筛子上，一起筛到碗里。
步骤5
根据你的食谱的说明混合你的湿的和干的材料。
步骤6
用1/4茶匙的小苏打来代替1汤匙的柠檬汁。把柠檬汁混合到你的面团里。
步骤7
将面团放入准备好的烤盘中，立即烘烤。
你需要的东西
烤盘
油脂或蒸煮喷雾
中碗里
勺子，搅拌器或搅拌器
量杯和勺子
筛(可选)
提示
如果你想品尝它的味道，可以多加点柠檬汁。因为小苏打和柠檬汁会通过化学反应互相中和，所以它们的味道也会被中和。
警告
避免在你的烘焙食品中加入肥皂，这是用了太多小苏打而没有足够柠檬汁的食谱所特有的味道。仔细测量你的配料，确保你使用了正确的量。或者，你也可以将泡打粉和小苏打混合在一起，加入等量的柠檬汁。在这种情况下，加入1/8茶匙的小苏打和1/2茶匙的发酵粉。泡打粉可以帮助面团发酵，而不会与柠檬汁发生反应。