当然，用电动搅拌器搅拌是制造酥皮什么时候去的首选方式。但是，用正确的拂尘和一点点的肌肉，你可以创建一个僵硬的，有光泽的酥皮没有搅拌机。
蛋白霜背后的科学
把蛋白和糖混合在一起听起来很简单。然而，用来制作蛋白霜的原料可能有点误导。过去的技术创建明亮通风的甜点常被用来制作馅饼壳，装满饼干和天使蛋糕，是因为成分很重要。
为了获得合适的蛋白霜稠度，有时也被称为硬蛋白霜，蛋清液体必须被搅拌到一定程度，使蛋白中的蛋白质变性或分解美国鸡蛋。该过程打开常紧凑，保护的蛋白质分子，且暴露出喜水（亲水性）和憎恨水（疏水性）充电结束。这些蛋白质然后重新自我，创造良好保护，夹带的气泡的口袋。
当护送制作酥皮，液体蛋清可以量增6到8倍，根据美国的蛋包饭。这种起泡能力是由于特定类型的在蛋清中的蛋白质：卵清蛋白和卵粘蛋白。卵清蛋白是负责创建泡沫，而卵粘蛋白陷阱煮熟当气泡。
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制作酥皮没有调音台
制作酥皮没有混频器可能需要更多的时间，但你仍然可以得到理想的一致性。试试这个食谱改编而成的早餐云朵面包食谱。
配料：
- 在室温下3个蛋清
- 塔塔1/4茶匙霜
- 3/4杯糖
使用方法:
- 将蛋清在一个小玻璃或金属器皿中，并添加酒石酸氢钾。
- 打蛋清具有大的，细金属丝拂，一次添加糖2汤匙。击败蛋清直到僵硬，有光泽。
一旦你达到你想要的酥皮一致性，使用蛋泡来创建你的软糖。
确保消费它之前，你的烤酥皮或者你可以冒险食源性疾病。华盛顿州立大学推广说，你可以放心地食用蛋白酥皮它是在华氏350度烘烤15分钟后。
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酥皮故障排除
手跳动酥皮是足够坚韧的，所以一定要遵循一些规则，以确保您所有的肌肉力量被善加利用。当制作酥皮，美国蛋董事会建议你选个日子，这不是很潮湿。空气中的水分过多可能会让你的酥皮太粘。
你也想分离的鸡蛋时要非常小心。于蛋清蛋黄的任何可能会抑制泡沫。这同样适用于你使用，用于手跳动酥皮的餐具真的。任何碎片会影响你的酥皮的一致性。脂肪残基可以是很难从塑料碗除去，这就是为什么玻璃或金属碗是优选的。
加糖太快也会毁了你的蛋白霜。在添加下一份糖之前，你需要确保每一份糖都完全溶解了。你可以用手指摩擦一点蛋白霜来测试。如果你的蛋白霜很粗糙，继续搅拌。如果它是光滑的，再加两汤匙糖。
酒石有助于稳定你的蛋泡。但是，如果这种酸性成分是不是在你的橱柜，你可以用柠檬汁或醋来代替。