炒鸡蛋是许多美国人日常饮食中的主食，它可以作为丰盛的早餐或方便快捷的晚餐。炒鸡蛋中的蛋白质，以及维生素和矿物质，使它们成为吃鸡蛋最健康的方式之一。为了使炒鸡蛋更有营养和美味，加入切碎的蔬菜，如胡椒、蘑菇、西葫芦和洋葱。
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炒鸡蛋是早餐的健康选择。如果你对饮食中的胆固醇敏感，限制你的摄入量，偶尔只吃炒蛋白。
卡路里和蛋白质
在家里准备，一份两个大的炒鸡蛋含有182卡路里，还有大量有益的蛋白质——每份12.2克，这是女性每日推荐摄入量的27%，男性为22%。炒鸡蛋中的蛋白质支持细胞正常功能，维持体内激素平衡，滋养肌肉。由于蛋白质含量丰富，鸡蛋可以促进高蛋白饮食，这与减肥有关，根据《肥胖事实》2017年的一项研究，该研究隶属于欧洲肥胖之旅。
维生素B-5和A
炒鸡蛋的一些健康益处来自它们的维生素含量。维生素B-5，泛酸有时被称为泛酸，通过帮助细胞将营养物质分解成燃料，在能量生产中起着关键作用。它还能帮助你制造性激素。
另外，一份自制的炒鸡蛋提供705iu维生素A-妇女和男子每日所需维生素A的30%和24%，以及维生素B-5的1.5毫克，即建议每日摄入量的30%。维生素A对健康的免疫系统和细胞的正常生长至关重要。
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硒和胆碱
炒鸡蛋可以增加硒和胆碱的摄入量。就像维生素A一样，硒支持你的免疫系统的功能。它还能中和自由基，这些不稳定的分子会导致细胞损伤，并与癌症的生长有关。自制的炒鸡蛋含有28.7微克硒，相当于你每日所需硒的52%。
这个胆碱炒鸡蛋有助于维持神经功能，构成细胞膜的一部分，帮助你的身体形成细胞通讯所需的化学物质。吃炒鸡蛋，你就会摄入270毫克的胆碱。这分别占男性和女性每日推荐摄入量的49%和63%。
潜在的营养问题
高胆固醇的人会担心炒鸡蛋的营养成分。因为炒蛋一般都是用整颗鸡蛋做的，所以它们的胆固醇含量很高。自制版含有338毫克胆固醇，而快餐版含有409毫克胆固醇，超过美国心脏协会为普通人推荐的每日300毫克。对于那些患有心脏病、糖尿病或低密度脂蛋白胆固醇升高的人来说，它也超过了每天推荐的200毫克。
如果你担心胆固醇的话，这项研究不支持完全从饮食中剔除鸡蛋。然而，如果你在家里做炒蛋，你可以用蛋白代替部分或全部鸡蛋来降低它们的胆固醇含量。偶尔吃整颗炒鸡蛋，避免经常摄入过多胆固醇。
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选择健康添加
当准备炒鸡蛋时，额外的成分会使你的菜的营养价值受损。用黄油做鸡蛋或加一把奶酪会显著增加热量和有害的饱和脂肪。专注于在炒鸡蛋中添加蔬菜，以最健康的方式吃鸡蛋；蔬菜在你的饮食中增加了大量，在不增加许多卡路里的情况下增加了你的营养摄入。试试青椒丁、洋葱和西葫芦的组合，或者加入切碎的甘蓝和西兰花。烹调前，试着将一勺磨碎的亚麻籽混合到生鸡蛋混合物中。亚麻不会显著改变你的食物的味道，但它会添加欧米茄-3脂肪酸。