有没有更好的面包？：小麦与黑麦面包

小麦和黑麦的谷物收获的全黑麦和全麦“浆果”。在他们的整个形式，他们经常在汤和沙拉用的维生素，矿物质和纤维的推动。做面包，谷物磨碎，然后根据他们是如何处理的，可以将它们粉碎。

被粉碎的谷物被称为“精制谷物”糠麸和胚芽加工过程中已被删除，仅留下淀粉质胚乳，这将导致更精细和柔软的面包质地，但它也导致了低营养面包。

随着麸皮和胚芽，许多维生素和矿物质多的纤维已被删除。精制麦面包可以与合成的营养物进行富集，但不与纤维。

其中一个原因全麦食品对你那么好是膳食纤维的它们含有量。纤维是所有植物性食物的消化的，无热量的组件。当你吃的食物含有丰富的纤维，该纤维吸引水在你的胃和小肠，这会导致其膨胀而变得笨重。

此批量使得它移动更加缓慢通过消化系统，让你感觉充满的时间更长。在纤维导致改善的体重维持和减肥饮食更高，根据在该杂志2018年的研究营养。

纤维还提高肠道健康，并有助于防止疾病如憩室炎和结肠癌，根据梅奥诊所。它有助于从你的身体中删除一些不健康的胆固醇，并温和派对血糖的碳水化合物的影响。出于这个原因，医学国家科学院建议最少25克纤维的日常妇女和一个男人的第38天克。

所以，你的选择是小麦或黑麦，全麦品种总是会是更好的选择。您通常可以找到许多品种全麦面包在你的杂货店货架上，但全麦黑麦较少见。据营养学专家和作家。伊莱恩·马吉大部分杂货店黑麦面包是由精制面粉和黑麦面粉的组合制成。

但是，这并不意味着你不能找到全麦黑麦面包。保健食品商店和网上零售商通常携带着富含纤维密黑黑麦面包。一牌这种类型的黑麦面包的提供每片5克。

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用于确定的碳水化合物的食物，如面包健康值的一种方法，是血糖指数，或GI。食物的GI是如何影响你的血糖的测量。认识到这一点是很重要的，因为维持稳定的血糖控制糖尿病，维持或减肥和整体健康是至关重要的。

高GI食物被消化得非常快。他们转化为葡萄糖，从而迅速进入血液，给你能量的激增。但是，一旦糖领进你的细胞，你的能量水平崩溃，这可能会导致疲劳，情绪低落，对食物的渴望，根据注册营养师乔伊鲍尔。

低GI食物，而另一方面，消化比较慢，供应葡萄糖源源不断进入血液。这将导致更稳定的能量水平，这对于控制糖尿病的关键，更容易控制你的食欲和热量的摄入。

许多因素会影响食物的GI评级。按照血糖指数基金， 这些包括：

• 处理的程度：更多的加工和精制碳水化合物更迅速地消化。

• 碳水化合物的化学结构：更复杂的化学结构需要较长时间才能分解。

• 碳水化合物食品的物理结构：研磨谷物磨成面粉，例如，改变了食物的物理结构。

• 纤维含量：高纤维食物消化更慢。

• 在烹饪和制备方法：已经长熟食品通常比煮熟的食物少了更高GI。

• 脂肪和酸的食物：脂肪和消化变慢消化碳水化合物的葡萄糖分解过程中的酸在食品或在胃中。

由于面包的物理结构，大部分的面包具有高GI的分数。面粉，无论是从全麦或精制小麦制成，消化快于全谷物，因为它在粒度减小了。这意味着你的身体有较少的工作做处理它。

但是，包含更多的脂肪和/或酸的面包更高的纤维，还没有被烹调或加工只要面包或面包可以具有较低的GI得分比其他面包。由于这些因素的影响，商业和自制面包的GI会有所不同。然而，根据俄勒冈州立大学，胃肠等级的白小麦和全麦面包是相同的 - 71。

按照美国糖尿病协会，用GI 70任何食物是高GI食品。相比之下，悉尼大学列出的黑麦面包的GI有69％的全麦黑麦面粉做成78，但100％的全麦黑麦面包有57 GI，使其成为一个中等GI食品。

您可能会注意到，有些面包是微甜的味道。一些面包被标记为“蜂蜜全麦面包“或‘蜜黑麦’，而其他人，虽然未标记的，可能仍然有加糖或其他类型的甜味剂。有些甚至含有高果糖玉米糖浆。

含有干果，如葡萄干面包的面包，可以在高糖。加糖提高了面包，这使得它不太健康的选择的GI。在你的饮食中过多添加糖也增加了你肥胖的风险，2型糖尿病和其他慢性疾病。

而不是回避所有类型的小麦或黑麦面包，使基于标签的选择。寻找面包说，他们正在与100％的全麦制成。标面包“杂粮”是会骗人的，因为它们往往含有精制谷物。

查看营养标签纤维和糖，这是旁边列出的对方。查找具有至少2克切片纤维和每片小于1或2克的糖面包 - 但优选没有糖。查找糖的成分标签上源，如蔗糖，糙米糖浆，高果糖玉米糖浆，甘蔗糖浆固体，麦芽或其它类型的甜味剂。

按照美国加州大学旧金山分校，有一个最低的61点不同的方式糖可能的成分标签上出现。如果你发现一个，摆在架子上的面包返回并选择其他品牌。更重要的是，学会如何烤你自己的面包在家里用全谷物和不加糖。

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