就像雨天的一碗热汤或夏天的一个冰激凌蛋卷，新鲜出炉的面包是另一个怀旧，安慰配方，你可以享受在一年中的任何时候（或一天）。配料相当简单，你甚至不需要面包粉。
虽然面粉会给你最好的，耐嚼的质地，它绝对不是一个必须具备的，当涉及到烤面包。特别是如果你没有空的厨房空间英里，存储多个面粉品种可具有挑战性。
相反，你可以在所有通用面粉和小麦面筋的小袋子囤积。合并后，这些成分做出完美的面包面粉代用品. 另外，他们会让你节省你宝贵的食品房地产。
万能面粉与面包粉
似乎烘焙的科学还不够混乱，万能面粉和面包粉实际上不是一回事。两者的主要区别在于蛋白质含量，根据神啊哈拉米略，RD.
她说，面包粉通常蛋白质含量较高，能产生更多的面筋。麦麸是一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质，它有助于使面团更有弹性，并有助于食物保持其形状和质地基金会.
所以，当你用面粉，面团增加弹性，你揉，由于面筋。面包粉一般有2％左右更多的蛋白质贾拉米洛解释说，比大多数通用面粉品种都要多。面筋不仅有助于面包保持其形状，而且会给最终产品一种酥脆的感觉。
贾拉米洛说：“由于面筋产量的增加，面包粉会在面包中产生更耐嚼的口感。”面包粉实际上也可以用来做披萨面团和其他非面包类的东西，以产生更耐嚼的稠度。”
把万能面粉变成面包粉
贾拉米洛说，在将通用面粉转化为面包粉的问题上，没有既定的规则。万能面粉可以用完全相同的尺寸代替面包粉。然而，当你的面包烘焙时，你可能会看到一些质地上的差异。
为了重现面包粉的嚼劲，贾拉米洛建议使用一种叫做“活力小麦蛋白”的产品谷朊粉. 从本质上讲，这种产品与你在面包粉中发现的蛋白质是一样的，但是是分离出来的。
所以，在万能面粉中加入小麦蛋白，会在烘焙食品中产生类似的效果。你所需要做的就是在每杯万能面粉中加入一汤匙或两汤匙。根据你想要的质地，你可以在面团中加入更多或更少的小麦蛋白。
小费
你可以用万能面粉换成面包粉配方，但是，你的面包质地可能不那么耐嚼。如果可能的话，在你的万能面粉中加入一大汤匙或两大汤匙重要的小麦蛋白，以重建标准面包面粉的质地。