干燥对食品质量的影响既有积极的也有消极的。脱水食物会失去很多营养，你不用担心它们会变坏。更不用说它们是美味的零食了。
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虽然脱水水果不会变质，但在干燥过程中会失去一些营养。
脱水食品的利弊
让我们开始的脱水食品的好处。按照密苏里大学，脱水的食物不会变质。为什么?为了生长，细菌、酵母菌和霉菌需要水——脱水食品缺少的东西。
他们的其他福利，多有与方便的时候做。露营者和徒步旅行者经常会包干果类食物的重量轻，干燥的食物，如水果果丹皮使方便的小吃。此外，干菜是简单的存储，并且可以添加到一些你喜欢的食谱，从汤到炖菜。
现在，让我们来看一下消极方面……如果你想知道干燥对食物营养价值的影响，密苏里大学给出了答案:
- 由于高温和空气，维生素A和C的含量被降至最低。
- 亚硫酸盐处理会破坏硫胺。
- 蔬菜在干燥前焯水会破坏维生素C，以及复合维生素b族维生素一些矿物质和诱导损失。这就是说，漂白减少在脱水和储存阶段维生素A和C的损失。
- 干果类食品也往往有更多的卡路里，因为它们的营养浓度更高。例如，100克新鲜杏子含有51卡路里，而100克杏干含有260卡路里。
根据更好的健康频道，烹饪脱水食品只会让他们失去更多的营养物质。进一步营养素会被浸出并溶解在蒸煮水。
食品脱水步骤
该环保局（EPA）描绘需要脱水食品的步骤。你必须有预干燥处理，这将准备食物脱水开始。准备工作包括：
- 选择和排序
- 洗涤
- 剥
- 切割
- 热烫
- 颜色保存
在预脱水处理这最后一步，也被称为sulfuring，其中食品用二氧化硫处理剂，抗氧化剂和防腐剂。二氧化硫的存在减缓水果的褐变，并降低的抗坏血酸和胡萝卜素的破坏。
下一步是干燥食物，你可以用三种方法之一:烤箱干燥，太阳能干燥和电子脱水器干燥。
一旦食品已经干燥，EPA建议处理根据其种类的脱水产物。治疗可以包括出汗 - 当你包含脱水了的产品在垃圾箱或箱子平衡含水率 - ，筛选去除不需要的大小，检查，instantization脱水件，以提高复水率，最后包装。
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食品脱水方法
当涉及到水果的实际干燥，有三种方法最常用的：太阳能干燥，烘箱干燥和使用电动脱水。
太阳能干燥是一种需要，你猜对了一个方法：太阳。太阳的光线进入一个单元，为此目的设计的，这是良好的通风，排除潮湿空气。该单元通常为20〜30度华氏比外部空气温暖。唯一的缺点这种方法是你无法控制天气，如果条件不正确，因此可能不会收到您想要的结果。
烘干和使用电脱水器是需要相当举手之劳两个室内方法。电脱水器是整体的一个更好的选择，因为它们需要更少的能量，而且不太可能在干燥周期结束燃烧的食物。密苏里大学也建议使用微波炉，如果你只是脱水草药。