蛋清被认为是鸡蛋中更健康的部分，而蛋黄则留在了后面。但事实证明，你最好还是把蛋黄留在里面。虽然蛋清被认为是主要的蛋白质来源，但蛋黄含有更多的蛋白质和大量的维生素和矿物质。
提示
有蛋清更多的蛋白质比蛋黄，因为蛋清构成了大部分的鸡蛋。
蛋黄的问题
几十年来，饮食中的脂肪一直受到诋毁，接着碳水化合物开始吸收热量，成为三种微量营养素中最不健康的一种。蛋黄含有鸡蛋中所有的脂肪，但蛋清是一种更纯的蛋白质来源。
蛋黄里的脂肪越多，味道就越好。蛋卷里的蛋白和菠菜与剩下蛋黄的普通蛋卷相比，味道平淡。很多人都愿意为了健康而牺牲自己的口味。蛋黄不仅脂肪含量高，而且膳食胆固醇含量也高。
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蛋黄胆固醇含量高
以前，人们普遍认为，饮食中胆固醇含量越高，体内胆固醇含量就越多，最终会增加患心脏病的风险。最近的一篇文章指出，研究表明，你吃多少胆固醇和你保留多少胆固醇之间存在微弱的相关性哈佛大学公共卫生学院。
事实证明，饱和脂肪和反式脂肪对胆固醇水平的影响更大。蛋黄主要含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这些被认为是“好”脂肪。除非你有高胆固醇的遗传倾向，吃蛋黄是罚款。
蛋白质含量比较
除了认为只吃蛋白对健康有益外，人们认为鸡蛋中的大部分蛋白质都储存在蛋白中。事实上，鸡蛋中只有略多于一半的蛋白质储存在蛋白中，而蛋黄中只有略少于一半。换句话说，根据一篇文章北卡罗来纳州鸡蛋协会，他们差不多是持平的。
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事实上，还有更多蛋黄中的蛋白质比蛋白中的含量要高。据英国《每日邮报》报道，100克蛋黄中含有近16克蛋白质美国农业部国家营养数据库。相比之下，每100克蛋清只有11克蛋白质。大多数鸡蛋的蛋白含量比蛋黄多，这就解释了为什么在一个鸡蛋中，蛋白比蛋黄中含有更多的蛋白质。
让蛋黄发挥作用
如果你想锻炼肌肉，你需要吃蛋黄。一项由美国加州大学的研究人员进行的研究伊利诺伊大学表明蛋黄与蛋清相结合产生了更多的40％的肌肉获得比只有蛋清蛋白消耗的量相同。
研究人员不确定添加蛋黄有什么帮助。这篇文章说，并不是蛋黄的脂肪含量造成了差异，因为其他研究在分离的蛋白质来源中添加了脂肪，没有发现差异。没有明确的解释为什么蛋黄有帮助;众所周知，蛋清的营养成分较少。
蛋黄中维生素B、叶酸、维生素A、D和e的含量要高得多比蛋清的营养密度更高和味道更好，最好是让他们在你的饭。
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