有一个普遍的营养认为蛋清的鸡蛋和蛋黄好坏的部分 - 蛋清有样蛋白的好处，而蛋黄有脂肪和胆固醇。但也许它不是那么简单了这一切。
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是的，蛋清是蛋白质的很少脂肪或热量的重要来源。但是，尽管常见的误解，只有他们可能不那么健康的全蛋。
新的消息，许多医生和营养学家正在发送的是，蛋黄可能不会那么糟糕，因为曾经相信，它甚至可能有一些健康的好处是，白人缺乏。
对胆固醇简史
鸡蛋曾被认为是高的主要原因之一胆固醇，一个类型的脂肪你的身体用来打造健康细胞。虽然胆固醇是人体有用的，问题是，与错误的饮食，你可以在你的血液中过多的胆固醇结束。这种积聚脂肪沉积在你的血管，难以让你的血液流动，并可能导致心脏发作或中风。
但梅奥诊所解释说，尽管鸡蛋的胆固醇含量很高，你在你的饮食消费中的胆固醇并不一定会影响你血液中的胆固醇 - 至少，并不像人们曾经认为它没有。血液中的胆固醇是更可能是由于过量的饮食中反式脂肪和饱和脂肪。
这是因为这个原因，对鸡蛋消费指南多年来已经改变。在整个80年代和90年代，甚至直到2000年，人们被告知用鸡蛋和蛋黄适量，重点被提上蛋清。但直到2010人被告知每天将不会提高血液中的胆固醇水平的一个蛋黄，并将在2015年，大约蛋黄建议完全消失了。
更大的问题蛋的食客可能面临的是不一定是自己的蛋但供应鸡蛋在传统的美式早餐，如用于油炸钠重的肉类和反式脂肪油的其他食物，这两者都有助于心脏疾病的风险。
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比较蛋白和蛋黄
如果比较全蛋和蛋清的营养成分仅，你会发现整个鸡蛋的热量是72与蛋清卡路里只有17全蛋有186毫克的胆固醇，而蛋清现在没有;全蛋有一定的脂肪，其中饱和脂肪，其中白人只有在边际量。
根据这些数字，它似乎是蛋清收益大于整个鸡蛋的好处，与蛋白质含量的例外 - 但要获得更多的蛋白质，你可以简单地吃更多的白人。蛋清卡路里所以比全蛋的热量要少得多，如果你吃了两个鸡蛋白，你就会有更多的蛋白质和一个全蛋的一半的热量。
蛋清好处超出这些简单的数字了。该美国蛋包饭注意到，蛋清有大量的营养物质：他们有鸡蛋的蛋白质的一半，再加上大部分的烟酸，核黄素，胆碱，镁，钾，钠和硫的。蛋清也已显示在饱腹感，帮助，从而帮助减肥努力。并使其更容易（和减少浪费），可以分别从纸箱买蛋黄蛋清。
根据已公布在2012年10月的研究营养成分，加入蛋清蛋白饮食可能在发挥作用蛋白质代谢。看着耗时行使30名女运动员在8周前蛋清的蛋白质或碳水化合物的影响的研究。蛋清蛋白并不优于中关于无脂肪或一个重复最大肌力的碳水化合物。然而，这确实有助于蛋白质的代谢，有助于提高整体每日蛋白质摄入量的变化。
此外，全蛋蛋白可能比蛋清蛋白更好。在发表在一个2017年12月研究美国临床营养学杂志，考试科目消耗18克蛋白质，其中一组让所有从蛋清和另一组来自全蛋得到它的蛋白质，在抵抗运动后从事。研究发现，蛋白质的合成是在那些谁吃全蛋的40％以上。
目前尚不清楚有关全蛋什么是肌肉建设和修复较好，如氨基酸相同数量均在血液可用。总能量含量不同，因为整个鸡蛋就有17克每18克蛋白（蛋清没有脂肪）脂肪，但研究指出，以往的试验表明，在日粮中添加脂肪的蛋白质来源不利于蛋白质的合成。
反思鸡蛋和营养
虽然蛋清的热量和脂肪是最小的，现在很多人都愿意以消耗多余的热量和脂肪来与全蛋因为添加的营养好处 - 和大多数人士一致认为蛋黄都没有那么糟糕人们一度认为。
该美国心脏协会强调人谁都有心脏疾病，谁有糖尿病或谁已经有心脏发作还是应该密切关注在他们的饮食中的胆固醇。如果不从其他来源，如红肉消耗胆固醇，鸡蛋可能是一个可以接受的包容性。
哈佛医学院指出，尽管鸡蛋（蛋黄和所有）比含糖好，精早餐麦片，松饼和煎饼，他们仍然没有健康的坚果钢切燕麦和浆果，因为粗粮和水果可以降低风险一碗心脏疾病。此外，蛋白质的植物来源的链接，以降低心血管疾病和总死亡率。
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蛋清曾经被誉为健康的替代品，以全蛋，但随着越来越多的人开始了解蛋黄所提供的营养物质，所有这些可以预期的变化。不过，正如许多人士指出，这是从来没有一件坏事实践节制。