鸡蛋的膳食胆固醇含量很高，每只大鸡蛋的胆固醇含量约为186毫克。你可以吃鸡蛋，但仍有一个健康的饮食，当你吃鸡蛋适量。根据2006年10月发表在《营养学杂志》上的一项研究，每天吃一个鸡蛋不会增加胆固醇，但会增加叶黄素和玉米黄酮的水平，这两种物质可以降低年龄相关性黄斑变性的风险。Pros and cons exist for eating fried eggs vs. eating raw eggs.
在平底锅里煎的鸡蛋。
图片来源:Jorg Pumpa / iStock /盖蒂图片社
脂肪和卡路里含量
生鸡蛋比煎鸡蛋含有更低的卡路里和脂肪，但除此之外，它们的营养成分几乎是相同的。你所使用的油量会影响煎蛋的热量，但根据美国农业部的数据，一个典型的煎蛋含有90卡路里和6.8克脂肪。一个生鸡蛋含有72卡路里和4.8克脂肪。
食品安全注意事项
生鸡蛋比煎鸡蛋风险更大，除非你买的鸡蛋是经过巴氏杀菌处理过的。鸡蛋可能被沙门氏菌污染，所以生吃鸡蛋可能导致食物中毒。把鸡蛋煮到蛋黄和蛋白都变成固体，这样可以杀死细菌，让你的鸡蛋吃起来更安全。然而，这并不意味着你必须煎蛋。其他提供更少卡路里的安全选择包括煮熟的鸡蛋或用不粘锅煎的炒鸡蛋，这样你就不必添加额外的脂肪。
参考文献
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