蛋黄有什么好处?

蛋黄比蛋白含有更多的维生素和更多的维生素。每个蛋黄含有7种维生素:B6、叶酸、B族维生素、B-12、a、D、E和K。其中，维生素a、D、E和K只存在于蛋黄中，而不存在于蛋白中。事实上，蛋黄是少数几种天然含有维生素D的食物之一。

和维生素一样，矿物质也是至关重要的营养元素，对于平衡电解质等人体功能至关重要。蛋黄和蛋白都含有13种矿物质。这些矿物质包括钙、镁、铁、钾、钠和硒。虽然蛋清和蛋黄都含有这些矿物质，但蛋黄中含量最多。例如，鸡蛋中90%的钙都在蛋黄中;其中93%的铁元素存在于蛋黄中，只有7%存在于蛋白中。

蛋黄中的类胡萝卜素——尤其是类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质——显示出促进眼睛健康的潜力。研究人员称，这些类胡萝卜素能降低年龄相关性黄斑变性和白内障的风险。它们在眼睛里扮演着抗氧化剂的角色，保护眼睛免受自由基的伤害，自由基会破坏视网膜的不同部分，影响眼睛对光的正确聚焦能力。

蛋黄——以及其中的维生素、矿物质和其他营养成分——也有助于促进心脏和心血管健康。适量食用蛋黄不仅与心脏病没有直接关系，而且蛋黄中的营养成分——如胆碱——有助于调节心血管功能。此外，北卡罗来纳大学教堂山分校(University of North Carolina at Chapel Hill)的一项研究发现，与饮食中胆碱摄入量最少的女性相比，胆碱摄入量最高的女性患乳腺癌的几率要低24%。

蛋黄含有胆固醇，所以你应该限制每天吃鸡蛋的数量。根据你的整体健康状况或心脏病发作的风险，你的医生可能会建议避免食用蛋黄或在饮食中少量食用。