椰子油的好处和副作用还没有被广泛研究，科学证据并不压倒性的支持或反驳健康要求。科学家和医疗专业人员知道的是，椰子油主要是饱和脂肪，像这一类其他油脂，应适量食用，以避免对心血管系统的负面影响。椰子油可以提高“好”胆固醇，但也增加“坏的”(低密度脂蛋白)胆固醇。
提示
椰子油的健康风险包括总胆固醇和低密度脂蛋白的升高。
两种脂肪酸
椰子油中含有碳链甘油三酯(mct)。MCTs可以帮助减肥，因为它们被快速处理，更多的能量被身体使用而不是储存为脂肪。椰子油中近一半的甘油三酯来自月桂酸，它由中链和长链甘油三酯(LCTs)组成。
LCTs会提高总胆固醇和低密度脂质，这些低密度脂质通常被称为“坏”胆固醇。椰子油对总胆固醇和低密度脂蛋白的提高不像其他饱和脂肪(如黄油)那么高。然而，椰子油的危险在于它提出了低密度脂蛋白总胆固醇比不饱和脂肪，如菜籽油。为了从椰子油中获得最大的心血管益处，消费者应该寻找由椰子油制成的特殊配方百分之百的MCT。
阅读更多:椰子油和中链甘油三酯
椰子油使用
初榨椰子油处理不热并且是漂白的。它保留了很多椰子的味道和香气，是最适合用来煮过的或烘烤食品。
精制椰子油经过漂白和热处理以去除异味，比初榨椰子油的烟点更高。精制椰子油的用途包括高温蒸煮如油炸和烹炒。
氢化椰子油是许多加工食品中的一种成分，也是椰子油中最不健康的一种。椰子油中少量的不饱和脂肪是氢化使油的保质期更长。加入氢原子可将不饱和脂肪转化为不健康的反式脂肪。
阅读更多:椰子油的种类
椰子油的心血管索赔
食用椰子油能改善心血管健康的说法并没有得到广泛的证据支持。一般来说，认为椰子油对心血管最有益的人群倾向于吃鱼、水果和蔬菜含量高的食物，少吃精制糖和加工食品。当地人的椰子消耗各种新鲜椰子产品，包括肉，牛奶和奶油的，而不是仅被处理油。
根据发表在2016年的文献综述营养评价，消耗大量的椰子产品，包括石油人群的研究，都不能与典型的美国饮食一致的，因为受试者少吃精制碳水化合物和饱和动物脂肪，多吃水果和蔬菜。吃加工食品，甜食和红肉抵消了许多椰子油的潜在好处。
饱和脂肪的推荐摄入量
的2016年文献综述研究人员还发现，根据椰子油对胆固醇水平的影响，应将椰子油与其他饱和脂肪等同看待。这个结论与…一致美国心脏协会（AHA）指南该等号椰子油与其他类型的饱和脂肪。
美国心脏协会建议，成年人限制其饱和脂肪的消耗每天13克——大约120卡路里——2000卡路里的饮食。
对消化系统的影响
初榨椰子油，每天食用可导致一些人消化不良。在发表于2017年一个研究基于证据的补充和替代医学，个人经历胃痛，呕吐和/或腹泻期间，每天2汤匙椰子油来补充他们的饮食的第一个星期。最常见的副作用是软便，其通常解决补充的第二周之后。