如何煮嫩脆的蔬菜

采摘或购买蔬菜后，尽快煮熟。蔬菜越新鲜，水分含量就越高，烹饪时需要的水分就越少。将放置超过2 - 3天的蔬菜浸泡在冰水中15 - 20分钟，增加水分，减少烹饪时间。

把蔬菜切成小块，以便快速烹调。或骰子蔬菜切成碎片尽可能不超过½英寸当你必须砍,保持蔬菜不超过1英寸。

加入尽可能少的液体。烹饪蔬菜时，少即是多，尤其是含有维生素C和复合维生素B的蔬菜。蒸或用微波炉煮蔬菜，在蒸笼中加入1英寸或以下的水，或不超过2至3汤匙的水。当你使用微波炉时，把水倒入微波炉安全的盘子里。在蒸蔬菜的时候，用一张保鲜膜盖住微波炉里的蔬菜。

注意你的蔬菜在烹饪时颜色变化的第一个迹象。然后，用叉子叉起一两片，立即品尝。把蔬菜从火上移开，即使它们感觉有点不熟。烹饪会一直进行到蔬菜完全冷却，所以在烹饪之前将蔬菜从烹饪液中取出可以帮助你避免食用湿透的蔬菜。

把蔬菜放在汤锅里煮2 - 3分钟，就像你在冷冻前做的那样。将半熟的蔬菜浸泡在冰水中，停止烹饪过程。蔬菜冷却后，沥干多余的水，上桌之前，在炉子上用1茶匙油炒或炒。橄榄油只要加热就可以了。