你正在用你的慢炖锅犯的8个错误——以及如何避免它们

我们并没有因为可能的失误而感到不安(双关语)，而是与两位烹饪专家进行了交流，让他们用慢炖的方式来戳穿一些荒诞的说法。以下是《烹饪大师》杂志的副主编马修·费尔曼为我们提供的最常见的慢炖锅错误解决方案库克的国家杂志和丹Zuccarello，执行主编食品美国的测试厨房书籍，包括新美国的测试厨房20周年的电视节目食谱。

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慢炖成功最重要的规则之一是:盖上盖子。

“虽然这可能是难以抗拒早揭盖子来检查你如何烤锅或砂锅来了一起，不这样做！慢炖锅积聚的热量随着时间的推移，并保持较低的温度均匀，” Zuccarello说。“揭盖释放蒸汽和废墟的慢炖锅的效果。”

取而代之的是，添加的所有成分的用餐到您的慢炖锅，离开盖子保护，直到你遵循的食谱，或从本烹饪时间指南中列出的烹调长爱荷华州立扩展。

但是，有一种情况例外：一些食谱可能需要您解除而你的饭的焖盖。

“对于一些饭菜，速煮样成分菠菜、豌豆或者把虾留到最后，”费尔曼说，他开发了所有的慢炖锅食谱库克的国家杂志告诉LIVESTRONG.com。“打开盖子可以添加它们，煮直至它们只是做了。”这可以节省您的时间和精力，而不是单独蒸那些后期补充和事后它们搅拌。

Zuccarello承认“食谱，包括面食可以挑战在慢炖锅做饭很好，”但是这并不能让他们不可能。“多年来，我们已经了解到，预处理面食使得在盘中成功的巨大差异，”他说。

加入生面条会使意大利面从食谱中吸收太多的液体。换句话说，你会吃到臃肿的bucatini。相反，在你的意大利面上加点特级初榨橄榄油在微波。“微波在50％的功率的面食，然后轻轻搅拌偶尔它吐司面条，” Zuccarello建议。只是请注意，只有意大利面的一部分将目光烤和水泡。

用沸水或肉汤煮意大利面也有助于克服不均匀的烹饪。当室温的水或肉汤加热到足以煮意大利面时，这道菜的底部就会煮过头，顶部就会变干，”Zuccarello说。

如果你煽动烤宽面条费尔曼补充说，在美国，事先煮意大利面是必要的，所以不煮面条是行不通的。

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Zuccarello说:“慢炖菜的味道会随着烹饪时间的延长而减弱。”为了解决这个问题，Fairman建议将配方的每个部分提前调味。

费尔曼说:“等到最后才给食物调味会让你的菜尝起来像盐一样，而不是味道很好。”所以，如果你的食谱需要蛋白质、酱汁和炒洋葱，一定要把这三种成分都调味好。

如果你正在调味一些你不能马上尝出味道的东西——比如生蛋白质——那就放轻松点。你可以随时调整和添加更多的盐以后，但你不能删除多余的盐。

将食谱从烤箱转换成慢炖锅？提高芳烃和香料的超出正常使用量。或者在任何一个锅或微波炉油绽放他们放了香料的味道。上桌前，给食谱口味测试，如果它需要多一点的味道，搅拌额外的新鲜草药，加上柑橘类果汁的挤压或醋飞溅。

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说到准备工作，使用煎锅是在你的慢炖锅食谱中增加额外风味的绝妙方法。

“我明白了，你在用一个慢炖锅，因为生活很忙，你没有很多时间。先把煎锅拿出来似乎有点痛苦，但对于一些食谱来说，只需要5到10分钟嫩芳烃或者，褐色的肉让一顿普通的饭和一顿美味的饭有了天壤之别，”Zuccarello说。

所以，如果菜谱上要求先把肉烤焦，或者先把香料放进去，千万别错过。然而，如果食谱需要，你可以从生肉开始。只要期待一个温和的最终结果，费尔曼说。

“好消息:在你的慢炖锅里没有什么是禁止的，”Zuccarello说。你甚至可以炒蛋，蒸米饭和用慢炖锅把鱼煮熟!

“有些人可能会告诉你避免瘦肉如鸡胸肉，猪肉tenderloins和鱼，但我们已经受够了所有的这些巨大的成功，” Zuccarello说。可以煮一整天的削减：关键是不喜欢较为传统的（强硬，脂肪读）对待他们。精瘦肉很少，如果有的话，需要三个多小时长的慢炖锅，你会使用低设置达到最佳，最多汁的结果。

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对于易碎的蔬菜，如冷冻豌豆或新鲜的菠菜，最后一定要搅拌一下，以保持新鲜和口感。

“你要绝对避免在您的瓦罐，火锅唯一的蛋白质在他们的炮弹像蛤和贻贝软体动物，通过他们得到足够热的开拓的时候，他们会过头，” Fairman说。

如果你认为“低”和“高”与温度有关，再想想。

“令人惊讶的是，在大多数慢炖锅中，这些设置与整体温度关系不大，更多的是与慢炖锅达到目标最高温度所需的时间有关，”Zuccarello说。

“大多数的慢炖锅将达到200度左右的目标温度，然后拿着它的烹调时间的持续时间。选择低或高的更好等同于告诉你的慢炖锅缓慢或迅速达到目标温度。”

话虽这么说，选择低或高确定何时用餐将准备。

• 低设置:如果您需要辣椒，而你在工作煨了一整天低会工作。
• 高设置:如果你是有需要的比赛日浸和开球是在两小时内就高慢煮将是有益的。
• 保温功能：这样设置后，正如它的名字所暗示的，让您的食物在一个稳定的145至165华氏度。“这是伟大的后挡板和便饭自助餐，” Fairman说。

而当谈到精益蛋白质，Zuccarello始终建议烹调那些低收入，以确保它们保持湿润。

春天和夏天到来的时候，不要忘记设置和忘记它的装置。

“我认为，慢炖锅，应全年使用。这是完美的天气凉爽个月时，炖肉或炖炖肉是每个人的心中，但它是在温暖的月份同样有价值的，当你不想通过打开烤箱升温你的厨房，” Zuccarello说。

可以考虑用慢炖锅来做生菜卷、玉米饼或三明治的馅料。或者用慢炖锅而不是烤箱“烤”水果馅饼和薯片。

奶酪，牛奶和酸奶都在慢炖锅A-OK了。只是做出明智的选择。

Zuccarello说:“为了防止凝结，可以选择高脂肪的乳制品或乳制品替代品，如重奶油、全脂酸奶或椰奶，这些都比较稳定。”“然后，计划在食用之前添加大部分乳制品。”

对于无不寒而栗，一个额外的保护层，尝试回火。具体方法如下：该混合物加入配方的其余部分之前加一点热液体（比如，肉汤或白葡萄酒），乳品的。

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