长度比白色更好 更多布莱德神话被科学喷射

无论是吐司、黄油制作成三明治或平原食用,面包总是在我们心中占有特殊位置最广耗食上行星但仍有很多 关于家庭主食的知识Nathan Myhrvold前微软CTO食品科学家兼创建者烹调实验室如此好奇食物 并合写现代面包5卷2千多页小型百科全书 手法和科学制作面包

Myhrvold表示:「通过所有实验发现许多传统对面包持有的信念完全错误。”或宁从本地杂货过道买面包,这些开目发现可能改变你对下一叉子的观察方式。

发现我们无法吸收全粒状养分整体粒子和精细粒子的主要差分是小麦桶, 大都由大都未消化的纤维组成, Myhrvold表示:具体地说 一套复合膜调用植物类强健能力阻塞像铁这样的养分免被吸收

虽说纤维有减重福利说全谷面包纤维会帮助保护你免受结肠癌和心脏病,需要更多研究并没有任何大规模随机测试显示整粒子有特殊健康福利,

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白整片面包用允许浸入水中的粒子制作,直到树苗生长后再磨成面粉研究建议外源面包可能有更高水平的氨基酸和B维他命,而在外源过程释放酶使养分更容易消化

问题一:定义“发芽粒子”不受规范表示不同的制造商使用不同的技术 改变面包的营养剖面myhrvold认为值得买出发芽面包 只为口味dry-Morted-wheal面粉生产牛排,比普通全麦面粉更紧密、更稠密和口味更香

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Myhrvold表示:「我们在MedernistBread中发现了很多不可置信的东西,kneading实践长久以来被认为帮助内分量生产小麦中发现,谷质混合蛋白帮助保持各种食物包括面包的弹性和结构思想是变暖并伸展内脏 帮助面团更强和更多springy

Myhrvold实验发现 唯一帮助内分量开发 唯一需要的是面粉全湿边通过传统Kneading技术快速实现, 完全可选性现在我们理解为什么有所有那些无叉面包趣味配方

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惊喜吧美食大都黑麦面包小麦面包口味小黑麦Myhrvold表示,“我们最大的发现是美国没有好的黑麦面粉要想有好的黑麦面粉,它需要超值,这在奥地利和德国等地已经为人所知。但由于某些原因,这些发现从未向美国提供列伊在美国生长为家畜, 中只有一小部分给人吃, 所以它不是用于面包烘培

冰箱是保持产品新鲜的好地方面包?少点事实上 冰箱内低温度可以让面包变快哪里可以藏起懒来避阻?在所有密封面包存储选项中 测试显示清晰塑料封装最有效 避免树叶干燥

真正保证新鲜度, 冷冻器是唯一储存面包 长段时间Myhrvold建议切成块你一天使用, 并包成两次塑料封装-这样你就可以解冻你需要的东西而不必全吃

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Myhrvord表示:「即使是完整面包块,幸运的是,有办法恢复生命 甚至最难吃包myhrvord建议用微波小小帮助恢复它简单把面包放在微波炉旁一小杯水并按高30秒间推直到软化到理想纹理如何工作取暖水产生蒸汽补水面包 令它再次清新

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对,你读右:你可以做面包免烤箱几乎任何种类的面团-从法式briche到德式黑麦到美式三文治面包-都可用轮船Myhrvord表示:「或任何装置在面包旁捕蒸,像dutch烤箱或压力烤箱],结果令人惊讶地美味。”全麦和黑麦面包通常从烤箱不愉快地干或硬出来,当蒸汽时可任重而道远,更温柔。”当烤箱非可选时,它也是一个智能选择Myhrvord补充道:“你可以从宿舍热板上蒸面包,

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放弃内分量不表示放弃美味面包可惜无谷类树叶比面粉类树固为什么小麦蛋白质提供结构 面包面团允许它扩展并上升无谷类面包势必比传统树叶更稠密、更薄和更少毛毛

幸运的是,经过多次实验后Myhrvold发现简单把戏,使无谷片更易变色:举杯研究发现,“在服务前烤面包几乎总能改善纹理。”

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避免内分量似乎很容易削减碳水化合物,但情况并非总是如此。无谷化替代物中含有星际碳水化合物,如米面粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉无谷面包甚至可能导致血糖含量比普通面包高Myhrvold和他的团队不完全确定原因, 但他们的研究显示, “gluten蛋白网络保护 starch粒子免被小肠中的酶分解网络缺位时, 酶可以消化 stark入糖, 并输入流水中 。 所以在你从市场购买免谷类面包前, 检查成分和营养标签以确保它是一个产品

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Myhrvold表示,做好面包既是艺术也是科学研究期间发现许多事能帮助你更快地实现成功,学习造面包之道 最优方法就是造面包之道如果你刚开始烘干,你的第一个面包可能不完美,但好消息是,即使是有缺陷自制面包也比杂货店发现的大部分面包要好。”仿佛我们需要另一种借口在家里制作结壳新烤面包

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