面包中应该避免的10种成分(还有，7种面包品牌是你最好的选择!)

该添加剂用作面团调理剂，可改善面团的质地和强度。当赛百味三明治连锁店宣布将把ADA从其生产的面团中去除时，这种化合物(简称ADA)引起了媒体的极大关注，因为它可能对健康有害。人们关注的焦点是氨基脲(SEM)，这是一种在面包制作过程中分解ADA时形成的化学物质。根据美国食品和药物管理局的说法，“在高水平上，SEM已经被证明会增加雌性老鼠患肿瘤的几率，而雄性老鼠或任何性别的老鼠都不会。”政府机构还表示，喂给这些啮齿动物的SEM含量“远远超过人类食用经ada处理的面粉或面包产品时所接触到的估计。”因此，偶氮二甲酰胺仍然被批准作为食品添加剂使用，尽管事实上它“不是制作面包所必需的，而且也有其他可被批准使用的成分。”在选择面包或任何食物时，最好避开任何被调查为可能致癌的成分。

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自2006年以来，美国食品和药物管理局要求食品制造商在食品标签上列出反式脂肪的含量。这些危险的脂肪是在“部分氢化”过程中形成的。“部分氢化”过程中，面包和其他食品中使用的不饱和脂肪被加工成抗氧化和抗腐烂的脂肪。然而，如果每份食品含有的反式脂肪少于0.5克，那么营养标签上可能会合法地注明“0克”，人们可能会在不知不觉中从包装食品中摄入几克反式脂肪。要确保产品不含反式脂肪，请查看成分标签。“部分氢化油”完全泄露了该产品含有反式脂肪。食用反式脂肪会增加“坏”胆固醇(又小又密的低密度脂蛋白颗粒)，这种胆固醇会损害动脉，增加全身炎症，从而导致心脏病、糖尿病和中风。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的一项分析发现，“从美国食品供应中消除反式脂肪可以预防多达五分之一的心脏病发作和相关死亡。”正因为如此，许多健康专家建议完全不要吃反式脂肪。寻找不含这些有害脂肪的新鲜面包。

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糖在面包制品中有许多功能。除了产生甜味的作用，糖还可以通过为酵母提供食物来增加面包的体积，帮助面包产生更细、更均匀的质地，并保留水分，这使面包更湿润、更柔软，并延缓腐烂。那么问题是什么呢?我们很多人摄入太多的糖，这已经不是什么新闻了。《美国膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)建议从糖中摄入的热量不超过3%至8%，但平均摄入量为16%。吃太多糖会增加甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，这两者都会增加患心脏病的风险。摄入过多的糖卡路里也会导致体重增加、荷尔蒙紊乱和糖尿病。虽然有些面包含有甜味元素(如蜂蜜小麦或肉桂葡萄干)，但明智的做法是确保糖不是你面包中主要的卡路里来源。

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单甘油酯和双甘油酯在面包中起着乳化剂的作用，将难以自行结合的水和油成分结合在一起。这样可以使面包变软，改善面团的质地，防止变质。尽管名字听起来吓人，但单甘油酯和双甘油酯是可以安全食用的，是食品工业中最常用的乳化剂。虽然它们对人体健康无害，但却是工业化食品生产的标志。高质量的产品往往不使用它们，而且有充分的理由:其他食物成分，如蛋黄和牛奶，可以作为乳化剂，并提供额外的营养。许多自制面包食谱根本不使用乳化剂。相比之下，大规模的商用面包生产依赖于这些添加剂来确保产品的一致性。为了吃一个健康的饮食，主要是基于完整的，新鲜的食物，最好坚持含有家庭烹饪熟悉的成分的产品。你不希望在你的食品储藏室里看到太多含有单酸和双酸酯的标签。市场上有许多高质量的面包产品。 Choose ones that don't contain these additives.

丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂，用作防腐剂，防止脂肪在氧气环境下发生化学变质。大多数面包含有少量脂肪，随着时间的推移会变质。酸味会产生一种令人不快的气味和味道，食品制造商热衷于避免这种变化，他们可能会在产品中添加商业抗氧化剂。不幸的是，根据美国卫生与公众服务部2011年致癌物报告，BHA“有理由被认为是一种人类致癌物”。这种化合物也被列在加州已知的致癌化学物质清单上。尽管如此，丁基羟基茴香醚仍然被FDA批准作为食品添加剂使用。许多消费者和倡导组织对这一批准感到失望，因为与底部钻具组合用途相同的安全替代品广泛存在。其中许多维生素——包括维生素E和维生素C——对人类健康来说甚至是必要的。有关相关化合物丁基羟基甲苯(BHT)潜在致癌性的数据尚不确定。选择高质量的面包，不要在配料中列出BHT或BHA。

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大多数自制面包的食谱都要求添加少量的盐，这对面包的味道和质地很重要。但是太多的盐可能会造成健康问题——尤其是如果你每天都吃好几片高钠面包的话。美国人在饮食中摄入了过多的钠。平均每天摄入量为3400毫克，是建议摄入量1500毫克的两倍多!超过75%的钠来自包装食品和餐馆食品。过量的钠会增加患高血压的风险，三分之一的美国人患有这种危险的疾病。美国心脏协会(American Heart Association)将面包和卷列入了“六种咸食品”(The Salty Six)，这是他们列出的可以在你的饮食中添加大量钠的流行食品。一些受欢迎的品牌每片含有230毫克，而另一些则为0毫克。因为每天推荐的钠摄入量是毫克，而人们吃的面包的量也不同，所以没有为健康所推荐的每片面包的钠含量上限。聪明点:购物时比较面包标签，选择钠含量低的品牌。

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虽然大多数人可能对苏打饮料的“焦糖色素”很熟悉，但这种添加剂也常被用于使面包或烘焙食品的颜色变深，尤其是黑麦面包或黑麦面包。与食用焦糖色素有关的健康问题是由于某些污染物，即加工过程中可能产生的2-和4-甲基咪唑(2-或4-MEI)。美国国家毒理学项目(U.S. National Toxicology Program)发现，这些化学物质会导致老鼠致癌，世界卫生组织(World Health Organization)认为它们“可能对人类致癌”。正因为如此，加州环境保护局将4-MEI添加到该州已知的致癌化学物质65号提案清单中，并要求含有该化学物质(超过指定阈值)的食品和饮料必须贴上警告标签。尽管FDA“没有理由相信4-MEI在使用焦糖色素的食品中会产生任何直接或短期的危险”，但最好还是避免使用这种成分。

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面包标签上的高果糖玉米糖浆(HFCS)是一个不好的迹象。这种甜味剂通常由转基因玉米制成，受到食品制造商的青睐，因为它比蔗糖(蔗糖)更便宜，而蔗糖是由甘蔗或甜菜制成的。除了增加甜味，HFCS还有其他令人满意的特性，使其成为面包制造商的诱人原料。与蔗糖相比，HFCS在烘焙过程中产生更好的褐变，并使面包保持更长时间的湿润。由于HFCS无处不在，它是美国人每天摄入的360卡路里添加糖的主要来源。如果你早餐吃吐司，午餐吃三明治，你可能在不知不觉中从高果糖玉米糖浆中摄入了空热量。不幸的是，过量的卡路里消耗并不是唯一的问题。研究表明，过量的果糖会导致甘油三酯升高，这是心脏病的一个风险因素，并降低胰岛素敏感性，这是糖尿病的前兆。由于多年来围绕HFCS的负面宣传，许多食品制造商正在减少或消除其产品中的HFCS。避免使用高果糖玉米糖浆制作的面包应该是相对容易的。

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大豆经常以大豆油或大豆卵磷脂的形式出现在面包中。表面上看，这两种因素都不值得担忧。卵磷脂存在于许多植物和动物食品中，是营养胆碱的膳食来源。它作为乳化剂，防止水和油分离，防止酸败。大豆油提供脂肪来增加味道、丰富度和质地，除非是部分氢化(导致不健康的反式脂肪)，否则适量食用脂肪是安全的。人们担心以大豆为原料的原料很可能来自转基因大豆。2013年，美国种植的大豆中有93%是转基因品种。科学界对转基因成分的危害进行了激烈的辩论，但许多消费者非常担心，希望避免食用转基因食品。如果你对此感到担忧，可以看看产品标签上的“100%有机”字样:这保证了产品中的每一种成分都是有机的，而不是转基因的。

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商业面包是工业加工食品，通常含有有利于产品质地、口感和保质期的成分，但有可能对人类健康产生负面影响。某些抗氧化剂和面团调节器被许多政府机构认为是可能的致癌物，但它们仍然被批准用于食品中。甜味剂和某些脂肪与体重增加、心脏病和糖尿病有关。需要注意的是，并非所有不熟悉的食材都是危险的。例如，卵磷脂可能很难发音，但这种化合物存在于蛋黄和大豆中，并含有营养胆碱。所以，仅仅因为你不认识一种成分的名称，并不意味着它是有害的。不过，为了达到最佳健康状态，最好还是尽可能多地选择全麦的、自制的或新鲜的面包。你可以很容易地识别出它们的成分(面粉、酵母、水、盐)，就像面包一样常见，而且你不用担心添加物——你只需要更快地食用或将其冷冻以防止变质。

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在那些方便的时候，你必须选择商店里买的面包，这里有一个推荐品牌，帮助你做出可能最健康的选择，避免不必要的和潜在的有害成分:Food For Life(也被称为Ezekiel's) (foodforlife.com)， 2。Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com)Manna organicbakery.com, 4。Silver Hills (silverhillsbakery.ca)， 5。《戴夫的杀手面包》，6。1度有机食品(onedegreeorganics.com)和7。鲁迪(rudisbakery.com)。