如何用胡椒粉烹调

选择塞拉诺辣椒时，要注意皮肤结实，没有瑕疵，没有柔软或皱纹的斑点。塞拉诺一开始是绿色的；最终成熟为黄色、橙色或红色。通常，绿色的塞拉诺比成熟的塞拉诺要温和。因为它们干得不好，趁着新鲜就用吧。或者，试着烤一下，然后冷冻起来，以备将来食用。

在准备塞拉诺时，注意保护你的皮肤和眼睛免受辣椒刺激性油脂的伤害。一些人在切菜和播种辣椒时戴上手套，以防止辣椒的腐蚀性油灼伤他们的指尖。处理完辣椒后，彻底清洗双手和所有切割表面。尽管可以选择播种辣椒，但大部分热量都集中在种子中，因此播种辣椒会降低它们的热量。切掉辣椒里面的纤维排骨，也要避免辣椒最热的部分。

塞拉诺辣椒被添加到各种酱汁、沙拉和炖菜中。它们在泰国和越南菜以及墨西哥菜和西南菜中很常见。它们不需要剥皮，因为它们的皮肤很薄，但经常被烤，以驯服其热量的强度，并在味道中添加一点甜味。塞拉诺斯甚至可以腌制得相当成功。然而，新鲜的塞拉诺是萨尔萨的明星，经常与芒果、菠萝或桃子等水果结合在一起。

另一种体验塞拉诺辣椒的热度和风味的方法是用它们来调味鱼、肉或豆腐的腌料。播种并烤绿塞拉诺斯，使其火稍微醇化，然后用一点蔬菜汁或其他液体将其煮成泥。由此产生的糊状物可以混合到腌料中，轻轻地将胡椒粉的味道注入到任何你正在腌制的东西中，而不会使它变得难以控制。你可以把剩下的胡椒泥冷冻在冰块托盘里，当你需要给一道菜加点味儿的时候，就拿出一个。