虽然你可能喜欢吃辣的食物，但不小心咬到泰国辣椒绝对不是什么好玩的事。你点的外卖可能会让你惊慌失措，急着用一杯水来中和辣椒素的效果。然而，你可能会从a中得到更多的解脱杯牛奶代替。
辣椒素是什么?
属于辣椒属的不同辣椒含有不同的热量，这要归功于一种叫做辣椒素的基本生物碱化合物。发表于2014年5月的一项研究分子说明辣椒素和二氢辣椒素是辣椒素的两种主要成分。当吃不同的辣椒时，这些化合物决定了个体所体验到的不同辣度。
根据科罗拉多州立大学食品来源信息辣椒素通常是由位于辣椒胎盘和内果皮之间的辣椒素腺分泌的。辣椒素的浓度最接近辣椒的种子，所以为了中和辣椒素在食物中的作用，你应该避免在你的菜里加入辣椒素和辣椒素周围的组织。
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辣椒素的浓度和它的辣味效果，取决于问题中的辣椒。的食品与农业服务学院在佛罗里达大学解释说，这种强度可以通过最初由威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)开发的斯科维尔热单位(SHU)量表来正式测量。没有必要去中和红黄甜椒中的辣椒素，因为它们不含任何辣椒素，也不提供任何热量。
辣椒辣椒然而，墨西哥胡椒的辣度在2000至8000舒之间，因此，如果辣椒的辣度对个人来说过高，那么就有必要中和它。泰国辣椒的辣度更高，史高维尔辣度为5万到10万单位。
辣椒中辣椒素的含量不仅比辣椒素的含量要高，而且辣椒素的含量也比辣椒素的含量要高更高的抗氧化水平来自2014年5月的研究人员解释道分子。辣椒的高辣椒素含量也可以提供镇痛和抗炎作用当辣椒素乳膏和软膏外用时，会有降温效果。
如何中和辣椒素
根据Frostburg州立大学辣椒素可溶于酒精和脂肪，但不溶于水。这是饮用水中和墨西哥胡椒或辣椒素没有理想的镇静作用的主要原因之一。另一方面，牛奶和奶酪等奶制品更有利于中和墨西哥胡椒中的辣椒素。
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2017年7月发表于在当前化学主题解释，酪蛋白，重要的乳蛋白，经常被用来增加维生素D.生物利用度更重要的，这是酪蛋白的亲脂性，导致它以包围辣椒素化合物存在于辣椒。这种中和辣椒素通过减少吃太多辛辣食物，当一个人可能会觉得热的水平。
科学技术的查普曼大学的施密德学院解释说，因为辣椒素也会与乙醇结合，所以也可以喝一些温和的酒精来降温。酒精含量超过4.2%的烈性啤酒可能有助于消除和中和墨西哥胡椒的效果。