如果你在油炸的时候注意到你的鸡在流血，或者看到你的鸡腿上有一点血，你可能会感到有点恶心。以下是如何防止这种情况发生的方法，尽管它可能不是血液。
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是鸡出血？
的USDA他解释了两种蛋白质，即血红蛋白和肌红蛋白，是肉类呈现红色的原因。肉的组织细胞中有肌红蛋白，它是红色的主要来源。与血红蛋白不同，它不能在血液中循环。
鸡体内肌红蛋白的含量会因年龄、种类、性别、饮食和运动量等因素而有所不同。例如，肌红蛋白的含量随着年龄的增长而增加，因此年龄较大的鸟类含有更多的肌红蛋白。经常使用的肌肉也有更多的肌红蛋白。
一个2017年9月的研究发表在食品科学与技术指出，当鸡屠宰，其血液循环停止。按照USDA，鸡，然后倒掉大部分的血，只一点点残留在肌肉组织。它的大多数血红蛋白的是通过这个过程移除，只一点点一些肌红蛋白一起留在组织中。
你看到的液体可能不是血液。美国农业部指出，许多人经常把他们看到的粉红色液体误认为是血液，但实际上，在冷却过程中，鸡肉吸收的只是水。所以你看到的只是水的释放，而不是鸡在流血。
根据美国农业部的规定，未经处理的鸡可以通过樱桃红的鸡皮来识别，应该被丢弃在工厂里。
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防止鸡腿流血
在烹饪之前用盐浸泡肉，这是一个简单的技巧，可以帮助你减少红色(肌红蛋白)或血液在你的鸡腿。事实上,干净的肉还可以用盐来去除肉中残留的血迹。
干盐渍是其他替代方案，在你的大衣鸡盐和调料，但不使用任何液体。盐会绘制出鸡的水分，它会在自己的果汁，在此之后，液体将得到重新吸收到肉浸泡。
按照美国农业部列出的步骤，将肉浸泡在液体中:
- 使盐水溶液：准备以每水夸脱3汤匙盐盐水溶液。你可以像糖，蜂蜜或糖浆甜味剂添加到解决方案，如果你喜欢，给鸡越有味道，提高褐变。
- 盐水在冰箱里鸡：淹没在一个不锈钢或玻璃容器中的盐水溶液的鸡。覆盖它并把它放在冰箱里长达两天。随后，弃去盐水。
按照美国农业部列出的这些步骤干燥盐水鸡：
- 混合香料:每5磅鸡肉需要1汤匙粗盐或调味盐。加入其他成分，比如大蒜，柑橘，香草和香料风味。
- 用混合物摩擦鸡肉:在鸡肉的表面涂上盐和香料的混合物。把鸡肉放在一个食品级的塑料袋里，尽可能地吸走空气，然后封好。
- 冷藏它：把鸡肉放在冰箱里，最多放两天，每10小时左右按摩一次。当你准备烹饪的时候，把它从冰箱里拿出来，用纸巾把它拍干。
请记住，虽然鸡是一种高蛋白，低碳水化合物和相对低热量的食物，油炸它不是吃最健康的方式。2019年1月发表在《美国医学杂志》上的一项研究BMJ发现，炸鸡，经常食用被挂的心脏问题而死亡的风险较高。
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