鸡蛋在烘焙中用作其他配料的粘合剂，用于发酵，并为烘焙的产品提供质地。尤其是当鸡蛋被包括在内时，饼干的质地更好。但是鸡蛋的胆固醇含量很高，所以如果你想限制胆固醇的摄入，仍然喜欢你的烘焙甜点，可以使用各种鸡蛋替代品来烘焙没有鸡蛋的蛋糕和饼干。
在碗里搅拌巧克力面糊的搅拌器。
图像信用：维多利亚1988/伊斯托克/盖蒂图片社
无蛋芝士蛋糕和布朗尼
芝士蛋糕是一种丰富的甜点，可以通过取代食谱中的鸡蛋来减少脂肪。丝豆腐是一种最好的鸡蛋替代品，当你制作像芝士蛋糕和布朗尼这样的密集甜点。丝滑的豆腐不会改变成品甜点的味道。用1/4杯生丝豆腐代替一个鸡蛋，或者用1/2杯生丝豆腐代替三个鸡蛋做成浓密的蛋糕或芝士蛋糕。
无蛋蛋糕
鸡蛋能更好地将蛋糕的成分结合在一起，也能帮助它们上升。代替鸡蛋，你可以使用半个中等香蕉，捣碎，为每个鸡蛋的食谱。你也可以用四分之一杯的水果泥，如苹果酱，为每个鸡蛋。选择一个只需要一两个鸡蛋的蛋糕食谱。当你使用鸡蛋替代品时，需要四个以上鸡蛋的食谱将不适用。
无蛋面包
如果你在烤面包卷和面包、白面包和香蕉面包时需要一个或两个鸡蛋，可以混合1汤匙。半汤匙植物油。水和1茶匙。每一个鸡蛋的苏打粉。一定要用一个面包食谱，只需要一两个鸡蛋发酵。另一个好的鸡蛋替代面包配方是粉状鸡蛋替代“Ener-G”。使用1.5汤匙。Ener-G加2汤匙。水代替一个鸡蛋。
无蛋饼干和松饼
松饼和曲奇是小吃，不用鸡蛋就可以用亚麻籽代替鸡蛋。用食品加工机或咖啡研磨机把亚麻籽磨成细粉。每只鸡蛋加1汤匙。亚麻籽磨碎至3汤匙。温暖的水。将混合物搅拌或拍打至变粘，或将混合物浸泡两分钟，以浸泡细亚麻粉。把磨碎的亚麻籽和水混合，然后再把混合物加入剩下的曲奇或松饼配料中。
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