简单而又令人满意的甜饼干所需要的配料很少，包括黄油，糖，面粉和鸡蛋。然而，如果你因为食物过敏而不能吃鸡蛋，或者你已经开始吃植物性食物或纯素食，那么你并没有失去一切——还有其他的选择可以尝试!
找出最好的鸡蛋替代饼干用在你自己的自制食谱。如果你正在寻找一种更健康的纯素黄油替代品，不要错过本指南用酸奶交换脂肪在烘焙食品中也是如此。
用鸡蛋代替甜饼干是最好的选择
首先，重要的是要理解为什么鸡蛋在烘焙饼干时是一个关键的成分——它们有一个重要的工作要做。
鸡蛋作为一个整体起到乳化剂的作用，这意味着它有助于将湿的成分和高脂肪成分（如黄油或油）结合在一起，产生一个不易分离的光滑面团美国鸡蛋董事会.
“尤其是蛋黄，起到了增稠和增味的作用，”他说安东尼·克里法斯博士，厨师兼营养师。蛋黄还增加了丰富性和颜色，有助于软化饼干的质地。”另一方面，白人创造了纹理，是一个上升的因素，”克里法斯补充道。
以下的植物性选择复制了鸡蛋的乳化特性，使之成为有效和健康的无蛋甜饼。
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一。马铃薯淀粉
马铃薯淀粉来自。。。你猜对了，土豆。一个原因土豆淀粉如此好的效果是因为它的味道（或缺乏味道），这就是你想要的那种简单的饼干，就像糖饼干。”克里法斯说：“淀粉一般都有中性风味，适合不同的菜肴。”它们被用作增稠剂，这就是为什么玉米淀粉经常被添加到酱料和釉料中的原因。”
这个比例取决于饼干面糊的厚度。对于含中厚面糊的糖曲奇，先用一汤匙马铃薯淀粉，然后再增加到两汤匙。”“你希望面糊像火锅一样的稠度，”克里法斯补充道。
我们喜爱的品牌：朱迪未改性马铃薯淀粉和安东尼有机土豆淀粉
2。木薯淀粉
这种淀粉来自另一种块茎，但在这种情况下，它是木薯根。像土豆淀粉一样，它的风味很差，可以作为饼干面糊的增稠剂。”克里法斯说：“你想要它的中性风味，这样就更容易控制你想要创造的曲奇风味。”。在这种情况下，这是一个简单的甜点糖饼干，可能顶部有糖霜和洒。
克里法斯建议：“像土豆淀粉一样，一个鸡蛋吃两汤匙木薯淀粉就足够了，但最好从一汤匙开始，根据需要调整。”。你总是可以添加更多，但一旦添加过多，就很难删除。
三。预先做好的鸡蛋替代品
如果你不想尝试以前从未使用过的成分，选择商店购买的鸡蛋替代品是个不错的选择。
事实上，鲍勃的红磨鸡蛋替代品是一个素食主义者和无麸质食品，不仅适用于甜饼干，也适用于蛋糕、速食面包、松饼、煎饼和布朗尼。它由四种不同的原料制成，包括木薯粉和土豆淀粉。克里法斯说:“这很可能是一种‘专利配方’，每一种成分的含量都恰到好处，与单独使用其中一种成分相比，这是一种完美的鸡蛋替代品。”
就像鸡蛋一样，每种成分在烘焙中都有自己独特的功能：“土豆淀粉和木薯粉是增稠剂，小苏打是一种增稠剂（它能使饼干起到提神的作用），而锡皮纤维增加了饼干的整体质感，”Crifase补充道。
为了在你的甜饼里放一个完整的鸡蛋，把一汤匙的蛋粉和两汤匙的水混合，静置一分钟，让它变稠。包装上还包括更换蛋黄或蛋白的具体说明。
我们喜欢的另一个品牌：整洁的蛋