如何防止鸡骨头在烹饪过程中变黑

年龄在6到8周之间的幼鸡的骨头在烹调时最容易变黑。这在烤鸡中是最常见的——嫩的，幼鸟重2.5到4.5磅。根据美国农业部的说法，对这些鸡来说，任何烹饪方法都是可能的。重量在一磅到两磅之间的小型肉鸡是科尼什郡的狩猎用母鸡。当你煮这些鸡的时候，骨髓会漏出来因为骨头还没有完全硬化;这导致了黑暗。

鸡肉在冰箱里只能保存一两天，但冷冻肉几乎可以无限期地保证食用的安全。将鸡肉冷冻，然后慢煮会导致骨髓渗漏，导致颜色变暗。多孔的骨头可以让血红蛋白逃逸，血红蛋白含有一种深栗色的色素，可以使肉和骨头变色。血红蛋白是一种存在于红血球中的蛋白质，它将氧气输送到全身各处。

你可以把鸡肉放在冰箱里，而不是冷冻起来，这样可以防止骨头变黑。根据德克萨斯州圣安东尼奥和贝萨尔县的圣安东尼奥都市健康区网站Metro Health的说法，把生鸡肉放在最底层。不要把其他食物放在生鸡肉下面;如果肉煮熟了，把它放在任何生的食物上面。这减少了交叉感染的可能性，交叉感染可能会使你生病。

冷冻鸡肉和预煮可以帮助你避免导致骨头变黑的慢煮方法。根据阿拉巴马A&M大学的阿拉巴马合作推广系统，煮或微波鸡肉是两种有效的烹饪方法。然后你可以烤制或烧烤鸡肉来快速烹饪。不要等鸡熟了再烤。细菌在未彻底煮熟的食物中生长得更快，增加了食物中毒的风险。