肉和土豆是经典的晚餐搭配，炖肉则是一种丰盛而简单的方式将两种食材结合在一起。但是为了得到最美味的结果，你要确保选择正确的土豆加入炖锅。
这种富含淀粉的蔬菜是炖菜的不错选择，因为它的馅料很好。“认为土豆不健康的想法是一个神话，”米歇尔•Sidorenkov RDN大厨告诉livestrong网站。
“土豆富含燃烧缓慢的复合碳水化合物，可以让你长时间保持饱腹感。”Plus, she notes, potatoes have far more potassium than a banana: A small香蕉(大约100克)含有362毫克的钾，而大约半杯(100克)的钾红色的土豆545毫克。
想要更多健康食谱?下载“我的餐盘”应用程序老虎机最新游戏为自己量身定做简单、美味的饭菜和小吃营养的目标。
炖土豆的最佳选择
所有的土豆都有不同的淀粉含量和质地，Sidorenkov说。选择合适的土豆炖是成功的第一步。
红色和白色的圆形土豆淀粉含量相对较低，形状也很好。它们的口感非常适合做汤、炖菜和砂锅菜。“我总是更喜欢用红土豆或新土豆炖汤——它们更甜，煮得更快，而且你可以连皮煮，”他说也是帕特尔他是烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的大厨。帕特尔说，在炖菜中煮土豆可以让土豆变稠，也可以让土豆加入炖菜的浓郁味道。
当土豆煮开时，它们会释放淀粉，Sidorenkov说。这些浸出的淀粉可以用作粘合剂和增稠剂，是理想的食用材料自然增稠的汤或炖菜,”她指出。
西多伦科夫指出，赤褐色土豆淀粉含量最高。Patel警告在炖菜中不要使用这种品种。在炖菜中，黄褐色的淀粉会导致粘稠、不吸引人的口感。“我用它们做烤土豆或法式土豆，”她说。
阅读更多:为什么土豆颜色越深越健康
怎样煮土豆炖
现在你已经有了红薯和白薯，找出最简单的煮土豆的方法。
你需要什么
- 红薯或白薯
- 盐
- 蔬菜刷
- 马铃薯削皮器或削刀
- 滤器
- 锅
怎么做
- 彻底清洗土豆，去除任何瘀伤、眼睛或其他污点。
- 用土豆削皮器或刀削土豆。轻轻地碰一下，这样你就可以在不去皮的情况下得到土豆的皮。红薯不需要削皮。
- 把土豆切成一口大小的块状。西多伦科夫说，把所有的土豆都切成同样大小，这样它们烹饪的时间就会一样。否则，你最终会得到煮得不够熟或煮得过熟的土豆。
- 把土豆块放在滤锅里，用冷水冲洗干净。
- 在你准备炖菜前20到30分钟，把土豆放到炖锅里。注意，土豆块越大，煮的时间越长。
- 把土豆搅拌一下，看看熟了没有。西多伦科夫说，用黄油刀把土豆切成片，看看是否熟了。“如果黄油刀能够毫不费力地切出一片干净的土豆，那么土豆就完成了。”
- 土豆煮透后，就可以上桌了。
阅读更多:6 .烹饪和烘焙用的非面粉增稠剂
提示
Sidorenkov指出，土豆中大约一半的纤维可以在土豆皮中找到。如果你不介意土豆的质地，那就不要削皮了，这样更有营养。