技巧，以防止香蕉从变成褐色

香蕉有着香甜的香气和光滑的质地制作健康的甜点常年。不幸的是，他们有一个保质期比大多数水果短，可以在几天之内走坏。褐变是成熟过程的一部分，并发生是由于乙烯气体和多酚氧化酶（PPO）。

乙烯，一种植物激素，自然是由大多数水果生产和成熟起着关键的作用，细胞衰老，报告了2019年5月检讨发表在国际食品科学杂志。

更年期的水果，如苹果、番石榴、香蕉、番木瓜、鳄梨和桃子，会释放出最多的乙烯气体，并在收获后继续成熟。另一方面，樱桃、柠檬、葡萄柚、甜瓜和草莓都是非更年期水果，采摘后不会成熟。

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另一个原因是多酚氧化酶。这种酶会引发氧化反应，导致水果和蔬菜变成褐色。苹果、香蕉、葡萄、杏子、土豆和黄瓜是最容易受其副作用影响的。烹饪、脱水、微波和其他处理方法可以使PPOs失活，并可能有助于减少褐变。

成熟的香蕉尝起来很美味，与绿色的香蕉相比，具有更高的抗氧化水平。根据2013年12月版《美国医学会杂志》的一篇评论，它们还含有更多的糖和维生素C国际食品研究杂志。问题是它们会很快变坏并长霉，所以你可能会把它们扔掉。

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该大芝加哥地区食品说吃这些水果是完全安全的，除非它们非常熟。果皮上那些黑色的小坑肉上有褐色斑点不会造成任何健康风险。要注意，虽然，储存香蕉等乙烯生产水果旁边乙烯 - 敏感蔬菜，如甘蓝，西兰花，葱，韭菜，蘑菇，可能会导致后者破坏。

你可以做几件事来防止香蕉变黄。充足的存储是至关重要的。一种延长保质期的方法是把它们用塑料包装起来，并按照建议储存在冰箱里费城杂志。这将防止逃逸乙烯和延缓成熟过程。

另一个窍门是在香蕉上涂上柑橘类果汁，如橙汁、柠檬汁或酸橙汁内布拉斯加大学林肯分校。不过，这种方法只适用于切好的水果。基本上，如果你把香蕉切片或切成两半留着以后吃，在冷藏之前先给它涂上一层酸汁。你也可以使用商用的抗暗色剂，它们有类似的效果。

据同一消息来源，有可能保持切断香蕉从橘子，葡萄柚等酸性水果混合后变成褐色。这东西准备水果沙拉时要牢记。只要确保你先切酸性水果，然后加入香蕉，苹果或梨片。

还有就是为什么我们建议他们冷冻之前，包裹在塑料香蕉的理由。这个简单的技巧可以通过防止过早褐变显著增加保质期。

一个2012年9月的研究发表在食品科学杂志评估包装的效果绿色香蕉质量和保质期。研究人员比较了四种包装材料和没有包装的包装材料，重点关注了几个质量指标，如果皮颜色、果肉厚度和可销售性。他们的结论如下:

• 包装好的水果可以保持其质量长达36天。
• 未包装的香蕉成熟更快，果肉干物质含量更低。
• 高密度和低密度的聚乙烯袋在延长保质期方面最有效。
• 塑料包装材料产量比画眉草秸秆（年度谷物草）和干香蕉叶包装或根本没有包装更好的结果。

这些结果表明，聚乙烯最适合储存香蕉。保鲜袋包装袋中，例如，被由这种材料制成。下一次你买了一串香蕉，把它们重新密封的塑料袋，以保持新鲜更长的时间。

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如果你的香蕉已经完全成熟，在果汁和奶昔，布丁，香蕉面包，自制的能量棒和烘焙食品中使用它们。尝试奶油香蕉坚果酱或高蛋白香蕉燕麦煎饼为有罪无治疗！