当你扔掉一根香蕉，因为它已经变成棕色或者里面有黑色的斑点，似乎已经经过了它的最佳食用期，考虑一下它可能提供的营养价值。棕色香蕉比黄色或绿色未成熟的香蕉含有更高水平的抗氧化剂。对于患有消化系统疾病的人，包括肠易激综合征和功能性腹胀的人来说，它们也更容易消化。
抗氧化剂的更好的来源
棕色（的）黄香蕉或绿香蕉是钾，维生素B-6和纤维的所有的良好来源。作为香蕉到达棕色阶段，其的抗氧化剂的浓度增加。抗氧化剂是重要的帮助保护你的身体免受致病的炎症。然而，当香蕉变成棕色时，其中的一些微量元素确实减少了。将成熟的香蕉储存在冰箱中以减少这种损失。
褐变意味着糖含量更高
在棕色香蕉中，抗性淀粉几乎完全转化为简单的糖。当你吃一个棕色的香蕉，你的血糖峰值更快，当你吃一个绿色的，这意味着它具有较高的血糖指数比它。该血糖生成指数是一个测量碳水化合物食物如何影响血糖的工具。多吃低糖食物可以让你更容易控制体重，降低患糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险。如果你有糖尿病，你可能想要坚持吃不太熟的香蕉来降低血糖升高的风险。虽然棕色香蕉有一些健康益处，但如果你想减少糖分摄入或保持血糖水平稳定，你可能会更喜欢不太熟的香蕉。
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促进更容易消化
因为棕色的香蕉大部分是单糖，所以很容易消化。患有肠易激和其他消化疾病的人可能会避免食用一些水果，因为水果中含有的各种碳水化合物会对消化系统造成破坏，比如导致胀气、腹痛、便秘或腹泻。但如果你有消化障碍，你可能会发现棕色的香蕉更适合你的身体系统。然而，要注意那些过了盛年的烂香蕉。如果它闻起来怪怪的，黏糊糊的，或者有漏水或发霉的迹象，就不适合吃，应该扔掉。
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可能的癌症的影响
发表在日本的一项研究食品科学技术研究确定香蕉内部的黑点产生了一种叫做肿瘤坏死因子的物质，它可以分解不正常的细胞——包括那些导致癌症的细胞。棕色香蕉不能治愈癌症，但食用它们可能会增强你的免疫功能。
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使用棕色香蕉的小贴士
当你的香蕉变成褐色，明显的解决方案是使香蕉面包。然而，还有许多其他的东西，使与烂熟香蕉。捣碎的香蕉煎饼的面糊加入升压钾。替代香蕉泥的一些贵糖添加甜味到您的饼干和蛋糕为甜点更健康。搅拌一些香蕉泥成燕麦粥一碗温暖，并添加肉桂的仪表板和一些切碎的坚果，以使其更好。混合冷冻香蕉片来创建一个简单的素食冰淇淋或搅拌冰冻切片放入一个普通冰淇淋基地
如果你没有时间立即使用你的褐色或瘀伤的水果，你可以冷冻香蕉供以后使用。只要把它们剥下来，然后装在密封的塑料袋里，最多保存两个月。烤的时候，可以在冰箱里解冻一整夜，或者和其他水果一起放进搅拌机里，做成营养丰富的冰沙。