红色肉类蛋白与奶制品中的蛋白质

一些蛋白质有比别人更“完整”的氨基酸模式，使之成为你的饮食更有价值。完整意味着它们具有自然界中存在的20个氨基酸的最佳比率。

两个红色肉类和奶制品包含所有20种对人体的正确的健康酸必需的，动物来源的蛋白质，被认为是一些你可以选择最优质的蛋白的选择。他们分享这一区别与其他动物产品，如鸡蛋和家禽。

然而，他们更微妙的方式不同。乳品似乎是略微逊色于红肉消化率但优异总体氨基酸值。

根据联合国粮食和农业组织和世界卫生组织，蛋白质消化率校正氨基酸评分，或PDCAAS，是基于人的氨基酸需要量和消化能力评估蛋白质质量的最佳方法蛋白。该PDCAAS是121的牛奶，但只有92牛肉，一个共同的红肉。

然而，一些专家认为，蛋白质超出100的门槛超过了人类的典型氨基酸需要量。这意味着两者都是非常有价值的，当涉及到人体的加工食品和访问氨基酸的能力。

然而，蛋白质质量的另一测量是生物学价值，它反映了蛋白质在食物的可用性。当你吃的肉类或乳制品，只是一个氨基酸的一部分被纳入你的细胞，肌肉的生长，修复和功能。

科学家们可以通过计算用于组织形成由从食物中吸收的氮分的氮的比率测量生物值。牛奶有91只与80牛肉的生物价值。这意味着，在牛奶消耗的蛋白质是人体的使用它相比，牛肉中发现能力方面稍占优势。

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乳品蛋白实际上由两种蛋白质：酪蛋白和乳清。乳清大约占牛奶的20％和提供了高水平的氨基酸的主要链和支链的，使得它非常适合的运动恢复。

您更快速消化的乳清蛋白和你的细胞吸收比红色肉类的蛋白质更快。它也含有生物活性成分，如抗氧化剂和免疫球蛋白，能够提供对心血管疾病，高血压，糖尿病和癌症的保护益处。

酪蛋白释放氨基酸进入血流速度慢于乳清和红肉及富含钙，磷的高营养供给。如果你希望你集中只有一个类型的蛋白质摄入可以购买只酪蛋白或乳清的补充。

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