鸡肉是一种很好的瘦肉蛋白来源，但如果你吃鸡肉皮，它的热量和脂肪含量会大大增加。饱和脂肪的消耗——比如吃鸡皮——与体重增加有关。看看鸡的皮肤营养数据可以帮助你做出体重管理的最佳选择。
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吃鸡皮会增加热量、胆固醇和脂肪，包括饱和脂肪。烹调前去皮或烹调鸡皮，食用前去皮。
鸡皮营养数据
这个美国农业部国家营养数据库说明100克鸡皮中含有32克总脂肪。在鸡皮中，饱和脂肪约占总脂肪的30%，即每100克生鸡皮中含9克脂肪。大约42%的脂肪是单不饱和脂肪，21%是多不饱和脂肪。100克鸡皮中还含有少量反式脂肪，鸡皮胆固醇含量为109毫克。
相比之下，无骨、去皮的胸肉与其他鸡肉部分相比，所含的卡路里和脂肪最少。一份4盎司的（113克）含有不到3克的总脂肪，包括0.6克的饱和脂肪。饱和脂肪只占去骨去皮鸡胸肉热量的0.4%。
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脂肪类型
饱和脂肪是室温下固体红肉、黄油、奶酪、奶油、培根、香肠、椰子油和棕榈油等食物中都含有这种物质。吃大量的饱和脂肪会导致高胆固醇和增加心血管疾病的风险。
不饱和脂肪来自植物室温液体。牛油果、橄榄油和菜籽油是单不饱和脂肪，而玉米、葵花籽油和红花油是多不饱和脂肪。来自鱼类、亚麻籽和核桃的Omega-3和Omega-6脂肪酸也是多不饱和的。
多不饱和脂肪对几种身体机能至关重要。单一不饱和脂肪比饱和脂肪更健康，但对健康的重要性不如多元不饱和脂肪。适量食用饱和脂肪是可以的，但应加以限制以避免健康问题。
饱和脂肪的饮食建议
这个2015-2020年美国人膳食指南建议将饱和脂肪摄入量限制在总热量的10%。瘦肉，比如鸡肉，提供了很好的蛋白质来源，但是比肥肉低热量和饱和脂肪。
这个美国心脏协会建议每天不超过6%的热量来自饱和脂肪，或者每天13克来自2000卡路里的饮食。每天摄入1500卡路里的热量，所含的饱和脂肪少于10克。
饱和脂肪和体重
根据国家健康和营养检查调查中收集的数据，体重指数（BMI）在18.5-24.9之间的健康体重人群比BMI大于35的肥胖人群摄入的脂肪克数更少，尽管摄入的卡路里数大致相同。这些发现发表在2017年5月号营养物质,研究表明，体重指数大于35的人比单不饱和脂肪或多不饱和脂肪消耗更多的饱和脂肪，而体重指数小于30的人比饱和脂肪消耗更多的不饱和脂肪。
在分析了NHNES的数据后，研究人员发现，摄入更多的饱和脂肪与较高的BMI相关。摄入比不饱和脂肪更多的饱和脂肪与BMI大于30的人的体重增加相关，当人们摄入比饱和脂肪更多的不饱和脂肪时，这一趋势没有被发现。
烹调鸡肉：去皮还是去皮？
一份无骨烤鸡胸肉与无骨、无皮的乳房相比，皮肤的脂肪和饱和脂肪总量增加了一倍以上。鸡皮的饱和脂肪会给原本瘦肉的胸肉增加额外的热量和胆固醇。用黄油而不是植物油烹调鸡肉也会增加饱和脂肪。小鸡鸡腿和皮肤含有大约15克的饱和脂肪。
因为它是瘦肉，鸡肉如果没有皮烹调容易变干。把鸡皮留在鸡肉上烹调有助于保持水分，防止肉干燥。吃前去除皮肤可以减少大量的脂肪和卡路里。
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