无论是在朗姆酒葡萄干冰淇淋，格兰诺拉麦片，什锦干果或作为沙拉顶部，葡萄干为许多菜肴增添了一种流行的味道。葡萄干有好几个品种，包括红醋栗、无核金色葡萄干和苏丹葡萄干。尽管“黑”葡萄干和“白”葡萄干看起来不同，但它们在营养上并没有多大区别。
类型的葡萄干
根据加州大学伯克利分校的健康大多数在美国生产的葡萄干是七个不同品种之一。几乎所有的加州葡萄干都是由汤普森无籽葡萄制成的，这种葡萄既可以用来生产金黄色的无籽葡萄干，它是黄色的，也可以用来生产天然的无籽葡萄干，它是晒干后自然形成深棕色的。
黑科林斯葡萄被用来制作小的，酸的醋栗葡萄干。这些是无籽的，只有汤普森无籽葡萄干的四分之一大小。红醋栗的颜色也非常深，有时被称为“赞特红醋栗”。
另一种黑葡萄是Monukka葡萄，它被用来制作同名葡萄干。Monukka葡萄干是无籽的，非常大，黑色。据加州大学伯克利分校介绍，它们的数量有限，通常在健康食品店出售。
加州大学伯克利分校葡萄干品种清单上的其他品种还有火焰无籽葡萄干、麝香葡萄干和苏塔那葡萄干。火焰无籽葡萄干是红色的，大而且非常甜。马斯喀特葡萄干——被认为是专业项目,主要用于烘焙——很大,布朗和包含种子。最后，Sultanas是一种又大又酸的金色葡萄干，可以在美食家和保健食品店买到。
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黑葡萄干的营养价值
你可能已经注意到，有几种不同种类的黑色葡萄干和白色或黄色葡萄干。因为它们很常见，不需要在健康食品店购买，所以我们选择比较金色无籽葡萄干(浅色)和天然无籽葡萄干(深色)，它们都是由汤普森无籽葡萄制成的。
一盒1.5盎司的天然深色无籽葡萄干重43克。根据美国农业部，此份含有:
- 129卡路里
- 1.4克蛋白质
- 1.9克纤维
- 0.1克脂肪
- 28克糖
- 26.7毫克的钙
- 15。5毫克镁
- 42.1毫克磷
- 320毫克钾
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黄色葡萄干的营养价值
虽然金色无籽葡萄干也是由汤普森无籽葡萄制成的，但它们所经历的干燥过程与天然黑色无籽葡萄干不同。根据加州大学戴维斯分校在美国，金黄色的无籽葡萄干在烘烤前经过二氧化硫处理，所以能保持浅色。这种处理方法可以阻止葡萄的褐变，保持葡萄的天然风味，减缓原维生素A和维生素A的流失抗坏血酸。
根据美国农业部一份43克的金色无核葡萄干(相当于一盒1.5盎司的小葡萄干)含有:
- 129卡路里
- 1.4克蛋白质
- 1.4克纤维
- 0.1克脂肪
- 28。3克糖
- 27。5毫克钙
- 15。1毫克镁
- 43.4毫克磷
- 320.8毫克钾
当你仔细观察白色金色无籽葡萄干和黑色天然无籽葡萄干的营养分解时，它们几乎是一样的，只是略有不同。天然无籽葡萄干每份多0.5克纤维，而金色无籽葡萄干的钾、磷和钙含量要高得多。