葡萄干在美国是一种很受欢迎的零食，根据美国农业部的数据，2008年共生产了31.7万吨。在研究宣称红葡萄中发现的白藜芦醇对健康有益后，人们希望葡萄干干中也含有这种有益的抗氧化剂。尽管研究人员发现葡萄干中白藜芦醇的含量各不相同，而且往往很少，但葡萄干仍然含有足够的纤维和营养，使它们成为健康零食的选择。
识别
白藜芦醇是一种抗氧化剂，一种在水果和蔬菜中发现的化合物，可以对抗体内导致慢性健康问题的有害自由基。白藜芦醇也被列为一种植物抗菌素，一类植物抗菌素化学物质，作为一种防御疾病的系统产生。白藜芦醇主要存在于红葡萄和紫葡萄的果皮以及用这些葡萄酿制的葡萄酒中，还有蓝莓、越桔、蔓越莓和花生中。红葡萄皮的白藜芦醇浓度最高，每克葡萄皮含有50至100微克白藜芦醇。
好处
20世纪90年代，人们对白藜芦醇的兴趣激增，当时研究人员试图发现“法国悖论”背后的原因——为什么法国人吃高脂肪食物却患心脏病的几率很低。他们确定红酒中的白藜芦醇是可能的原因。从那以后，各种研究已经确定白藜芦醇可以抑制血小板的凝块，血小板的凝块会导致血凝块，并改善胆固醇水平。白藜芦醇还能防止实验室中几种癌症的发展和生长。在老鼠身上进行的试验表明，白藜芦醇有望提高存活率，并降低与衰老有关的疾病的发病率，尽管这些结果尚未在人体上进行试验，且存在争议。
白藜芦醇和葡萄干
根据加州葡萄干市场委员会的说法，加州葡萄干是由无籽绿葡萄制成的，不含大量的白藜芦醇。由于氧化作用，晒干葡萄干的过程也会降低白藜芦醇的含量，尽管在室内晒干的葡萄干会保持较高的白藜芦醇含量。2010年1月发表在《食品化学杂志》上的一篇评论报道说，golden Thompson无籽葡萄干是用二氧化硫处理的，而不是晒干的，它含有更高水平的酚类抗氧化剂。即便如此，在研究人员分析的10个葡萄干品种中，只有一个B53-122含有可测量的白藜芦醇。生长过程中的环境压力影响了葡萄中抗氧化剂的含量，这使得测定葡萄干中白藜芦醇含量的能力进一步复杂化。
建议
一些公司生产由红葡萄制成的葡萄干，尽管这些葡萄干还没有成为研究的重点，看看它们是否比更广泛使用的由绿葡萄制成的葡萄干含有更高的白藜芦醇。然而，由于红葡萄产品比白葡萄产品含有更多的白藜芦醇，寻找这些葡萄干可能是值得的努力。一些保健食品店还提供在室内而不是室外处理的葡萄干，这将提高白藜芦醇的水平。你可以试着在家里用脱水器把你自己的红葡萄和紫葡萄烘干。